Schmutziges Risotto
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 454, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 1 G., Cholesterin 46 mg, Natrium 924 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 454, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 1 G., Cholesterin 46 mg, Natrium 924 mg, Zucker 3 G.
Dieses aromatische Risotto ist vom kreolischen Gericht „Dirty Rice“ inspiriert, bei dem Reis mit Hackfleisch gekocht wird, was ihm zwar eine schmutzige Farbe, aber einen absolut umwerfenden Geschmack verleiht. Anstelle von herkömmlichem Hackfleisch verwendet dieses Rezept rohe italienische Wurst ohne Haut, die bereits mit einem Bouquet aromatischer Gewürze durchzogen ist. Das Risotto ist herzhaft und cremig mit einer süditalienischen Note.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel Butter
- 60 g gehackter Pancetta
- 1 rohe, scharfe italienische Wurst (ca. 170 g), ohne Haut
- 3/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
- 1 Tasse gehackte rote Paprika
- 100 g Champignons, grob gehackt
- 0,5 TL Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1,5 Tassen Arborio-Reis oder mittelkörniger weißer Reis
- 3/4 Tasse trockener Weißwein
- 0,5 EL frisch geriebener Parmesan
- 1 EL gehackte frische Petersilienblätter
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Arborio-Reis, Champignons, Weißwein, Parmesankäse, Paprika, Kupaty (gebratene Würstchen)
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf die Brühe zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- In einem großen Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Pancetta und Wurst hinzufügen und ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebel, Paprika und Champignons dazugeben und unter Rühren, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen, ca. 8 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis unterrühren.
- Den Wein hinzufügen und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. ½ Tasse kochende Brühe hinzufügen und ca. 2 Minuten rühren, bis sie fast vollständig aufgesogen ist. Den Reis weitergaren, dabei nach und nach jeweils ½ Tasse Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen und jeweils einkochen lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist und das Risotto cremig ist (insgesamt ca. 25–30 Minuten). Vom Herd nehmen. Dreiviertel des Parmesans unterrühren.
- Das Risotto in eine Servierschüssel geben. Mit Petersilie und dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.
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