Dinkelrisotto mit Fenchel

Stimmen: 4

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Bereiten Sie ein duftendes und gesundes Dinkelrisotto zu. Auch wenn die Konsistenz etwas anders ist als beim klassischen italienischen Gericht, schmeckt es genauso köstlich. Vor dem Kochen den Dinkel im Mixer leicht zerkleinern. Anschließend werden die Körner mit Schalotten und Fenchelwurzel angebraten, bis sie weich sind, und zum Schluss Mascarpone und geriebener Parmesan untergerührt, um die cremige Konsistenz eines echten Risottos zu erzielen. Servieren Sie das Risotto als vegetarisches Gericht pur oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Dinkel
1 Schalotte
1 Fenchelwurzel
1/4 EL geriebener Parmesan

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

1 Tasse Dinkel in einem Mixer pürieren, bis etwa die Hälfte der Körner in kleinere Stücke zerteilt ist. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 1 fein gehackte Schalotte und 1 fein gehackte Fenchelwurzel in 2 Esslöffeln Butter 5 Minuten lang anbraten.
Den Dinkel und 1 Teelöffel grobes Salz hinzufügen. 4 Tassen Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten kochen lassen, bis der Dinkel weich ist.

1/4 Tasse geriebenen Parmesan und 2 Esslöffel Mascarpone hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit gehobeltem Parmesan und gehacktem Fenchel bestreuen.

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