Risotto mit Jakobsmuscheln, Zitrone und Kräutern

Stimmen: 4

Foto des Gerichts: Con Pulos

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 2

Risotto mit Jakobsmuscheln, Zitrone und Kräutern – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 mittelgroße Jakobsmuscheln (ca. 230 g), von denen die Seitenmuskeln entfernt wurden, mit Küchenpapier trocken tupfen.
3 Tassen Hühnerbrühe
2 EL Olivenöl
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1 kleine Lauchstange, längs halbiert, gewaschen und fein gehackt (nur die weißen und hellgrünen Teile).
3/4 EL Arborio-Reis
1/3 Tasse trockener Weißwein
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/3 EL geriebener Parmesankäse
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
2 EL gehackter frischer Schnittlauch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen; bei schwacher Hitze warm halten.

In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Olivenöl mit 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten.

Den Reis hinzufügen, salzen und unter regelmäßigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis er mit Öl überzogen ist. Den Wein hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis er vollständig verdampft ist.
Gießen Sie etwa eine halbe Tasse heiße Hühnerbrühe in das Risotto und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis die Brühe aufgesogen ist.

Geben Sie nach und nach Brühe hinzu, jeweils eine halbe Tasse, und rühren Sie dabei, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat und das Risotto cremig ist, etwa 18 Minuten. (Falls Sie die gesamte Brühe verwendet haben und der Reis immer noch nicht weich ist, rühren Sie etwas heißes Wasser unter.)

In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze während der letzten 5 Minuten der Risotto-Kochzeit erhitzen.

Die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten ohne Umrühren anbraten, bis sie knusprig sind. Die Jakobsmuscheln wenden und weitere ca. 1 Minute braten, bis sie gar sind. Auf einen Teller geben.
Die restlichen 2 Esslöffel (30 g) Butter, den Parmesan, den Zitronensaft und bis auf eine Prise die gesamte Zitronenschale unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. (Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Konsistenz zu dick ist.)

Mit Salz würzen und Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Das Risotto auf tiefe Schüsseln verteilen, die Jakobsmuscheln darauf anrichten und mit der restlichen Zitronenschale bestreuen.