Zeit: 55 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 2

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Risotto mit Champagner, Schinken und Spargel.

Zutaten:

• 4 dünne Scheiben luftgetrockneter Prosciutto-Schinken
• 3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 12 Spargelstangen, diagonal in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
• 2 EL (30 g) Butter
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 3/4 Tasse Arborio-Reis oder weißer Rundkornreis
• 3/4 Tasse Champagner
• 1/4 EL frisch geriebener Parmesan
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

luftgetrockneter Schinken, Prosciutto, Spargel, Schalotten, Arborio-Reis, Rundkornreis, Sekt, Parmesankäse

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Backofen auf 230°C vorheizen.
Schritt 2
• Die Prosciuttoscheiben auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Unter dem Grill ca. 6–8 Minuten grillen, bis sie fast knusprig sind. Der Schinken wird beim Abkühlen noch knuspriger. Beiseite stellen und als Beilage servieren.
Schritt 3
• In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Brühe 2 Minuten blanchieren. Anschließend den Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe weiter köcheln lassen.
Schritt 4
• In einem mittelgroßen Topf 1 EL (15 g) Butter schmelzen. Schalotten hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten. Arborio-Reis dazugeben und unter Rühren mit der Butter vermengen. Unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten rösten. Champagner angießen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. ½ Tasse heiße Brühe hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten einkochen lassen. Den Reis weitergaren, dabei jeweils ½ Tasse Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen und einkochen lassen, bis er gar, aber noch bissfest ist (insgesamt ca. 20 Minuten). Vom Herd nehmen. Vorsichtig mit Spargel, restlicher Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen. Risotto in Servierteller füllen und mit zerbröseltem, knusprigem Prosciutto garnieren. Sofort servieren.

Stimmen: 2