Gesundes Haferflockenrisotto mit geröstetem Butternusskürbis
Stimmen: 1
Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 370, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 7 G., Cholesterin 10 mg, Natrium 600 mg, Zucker 0 G.
Kalorien 370, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 7 G., Cholesterin 10 mg, Natrium 600 mg, Zucker 0 G.
Statt herkömmlichem Reis wird dieses Risotto mit gesünderen Haferflocken zubereitet. Diese enthalten deutlich weniger Stärke, aber dank des Pecorino Romano Schafskäses wird das Risotto trotzdem cremig – genau wie ein Klassiker! Die Haferflocken werden zunächst mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten und anschließend einige Minuten in Weißwein geköchelt. Erst dann wird die Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe) mit frischem Salbei verfeinert und weitergeköchelt, bis alles weich ist. Servieren Sie das Haferrisotto mit geröstetem Butternusskürbis. Bestreuen Sie den Käse mit frisch geriebener Petersilie und genießen Sie es.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 EL gehackte Haferflocken
- 5 Tassen geschälter Butternusskürbis, in mittelgroße Würfel geschnitten (ca. 1 Pfund).
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 4 Tassen leicht gesalzene Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 kleines Bündel Salbei
- 2 mittelgroße Schalotten, fein gewürfelt (ca. 1 Tasse)
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 0,5 Tassen Weißwein
- 45 g Pecorino Romano, fein gerieben (ca. 1 Tasse)
- 3 EL gehackte frische Petersilie
- Zusätzliche AusrüstungKüchenschnur
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Butternusskürbis mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech legen und ca. 40 Minuten rösten, bis er weich und stellenweise goldbraun ist. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen. - Inzwischen die Brühe mit 2 Tassen Wasser in einem Topf verrühren und erhitzen, bis die Flüssigkeit fast kocht. Den Salbei mit Küchengarn zusammenbinden und in die Brühe geben. Den Topf beiseitestellen.
- In einem flachen Topf die restlichen 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 6–8 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten mitdünsten. Haferflocken, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Den Wein angießen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute einkochen lassen. 3 Tassen der warmen Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
- Geben Sie weitere 2 Tassen Brühe hinzu und lassen Sie alles unter ständigem Rühren 10–12 Minuten köcheln, bis die Haferflocken weich, aber noch leicht bissfest sind. Die Flüssigkeit im Topf sollte nun eine dünne Sauce ergeben. Diese dickt nach dem Hinzufügen des Käses an.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte des Käses und der Petersilie unterrühren. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz des Risottos zu erreichen. Das heiße Risotto auf vier vorgewärmte Teller verteilen und mit etwas geröstetem Kürbis belegen. Mit dem restlichen Käse und der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.
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