Risotto mit Rote Bete und Käse
Stimmen: 7
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Risotto mit Rote Bete und Käse - ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Risotto
- Geröstete rote Bete, Rezept unten
- 2 EL Olivenöl
- 0,33 Tassen gehackte Schalotten
- 2 EL Arborio-Reis
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 1 Tasse Rotwein
- 4 Tassen frischer Rote-Bete-Saft
- 1,5 Tassen Gemüsebrühe
- 2 EL (30 g) Butter
- 0,5 Tassen fein geriebener Pecorino-Käse, plus etwas mehr zum Garnieren
- 2 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln
Gebackene Rote Bete
- 4-5 Rote-Bete-Knollen
- 2 EL Olivenöl
- 3 grob gehackte Knoblauchzehen
- 1 Zweig frischer Rosmarin
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Arborio-Reis, Rübe, Pecorino Romano Käse, Rosmarin
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Öl und Schalotten in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Prise Salz hinzufügen, abdecken und 2–3 Minuten dünsten (darauf achten, dass die Zwiebeln nicht karamellisieren). Den Reis dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten, bis er mit Öl überzogen ist. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er duftet. Mit Rotwein ablöschen.
- Inzwischen den Rote-Bete-Saft zusammen mit der Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Den Saft nach und nach, löffelweise, unter ständigem Rühren in den Risottotopf geben und erst dann die nächste Portion hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgesogen ist. 30–40 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- Butter und Pecorino unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Das Risotto mit gerösteten roten Bete, Pecorino und Frühlingszwiebeln servieren.
Rezept KürbisrisottoDie
Gebackene Rote Bete:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die Rote Bete in die Mitte eines großen Stücks Alufolie legen und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Folie an den Rändern zusammenfalten und verschließen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Rote Bete weich ist. Sobald sie etwas abgekühlt ist, schälen und in Würfel schneiden.
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