Risotto mit Spargel, Wildpilzen und Parmesan
Stimmen: 10
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 304, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 7 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 891 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 304, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 7 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 891 mg, Zucker 5 G.
Dieses Risotto ist eine schnelle Lösung aus übrig gebliebenem gekochtem Reis, aber die sautierte Pilzmischung verleiht ihm einen reichhaltigen, lebendigen Geschmack, als hätte man stundenlang gekocht. Die Spargelstücke sorgen für eine frische Note, während der Parmesan die nötige Cremigkeit beisteuert und den Umami-Geschmack der Pilze verstärkt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 TL Olivenöl
- 2 gehackte Schalotten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 8 Tassen gehackte Wildpilze (beliebige Kombination, z. B. Shiitake, Champignons, Austernpilze usw.)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Tassen gekochter Arborio-Reis
- 1 Tasse leicht gesalzene Rinderbrühe
- 2 Tassen frischer oder gefrorener Spargel, in 2 cm lange Stücke geschnitten.
- 0,5 EL geriebener Parmesan
- 2 EL gehackte frische Petersilienblätter
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Reis, Pilze, Thymian, Spargel, Schalotten
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute andünsten. Die Pilze dazugeben und 5 Minuten braten, bis sie weich sind und Saft ziehen. Thymian hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. 1 Tasse gebratene Champignons und für das Rezept „Turnovers mit Wildpilzen und Pecorino-Käse“ beiseitelegen.
- Reis, Brühe und Spargel zu den Pilzen in den Topf geben und aufkochen lassen. 5 Minuten köcheln lassen, dann Parmesan und fein gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Schüsseln verteilen und heiß servieren.
Servieroptionen:
Kirschtomaten mit gekauftem Caesar-Dressing vermengen und über Risotto servieren.
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