Mexikanische Schokoladenkekse (Ket-Diät)
Stimmen: 1
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 15 Kekse
Komplexität: leicht
Menge: 15 Kekse
Mexikanische Schokoladenkekse werden mit einer Prise Cayennepfeffer zubereitet, der der Schokolade eine pikante Note verleiht und in Kombination mit Zimt ihren Geschmack verstärkt. Dieses Rezept ist ketogenfreundlich. Anstelle von Weizenmehl werden Kokos- und Mandelmehl verwendet, die der Schokolade ebenfalls ein wunderbares Aroma verleihen, sowie Erythrit, ein Süßungsmittel, anstelle von Zucker. Vor dem Backen wird jeder Keks mit einer Mischung aus Erythrit und Zimt bestreut und bekommt im Ofen die typischen, köstlichen Risse – ein charakteristisches Merkmal traditioneller mexikanischer Schokoladenkekse.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 große Eier
- 3/4 Tasse blanchiertes Mandelmehl
- 0,5 Tasse Kokosmehl
- 1/3 Tasse Kakaopulver
- 3/4 TL feines Salz
- 0,5 TL Weinstein
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 0,5 Tassen + 1/4 Teelöffel Erythrit (siehe Hinweis)
- 1,5 TL gemahlener Zimt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mandelmehl, Eier, Weinstein, gemahlener Cayennepfeffer, Zimt, Kakao
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Backblech in die Mitte des Backofens schieben.
- In einer kleinen Schüssel Butter, Vanilleextrakt und Eier verrühren.
- In einer großen Schüssel Mandel- und Kokosmehl, Kakaopulver, Salz, Weinstein, Cayennepfeffer, Natron, 125 g Erythrit und 1 ¼ TL Zimt verquirlen. Die Eimasse mit einem Handrührgerät unter die trockenen Zutaten heben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig wirkt krümelig, sollte sich aber beim Zusammendrücken gut formen lassen.
- Nehmen Sie mit den Händen jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig ab, formen Sie Kugeln und legen Sie diese gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. So verhindern Sie, dass die Kekse beim Backen zu sehr verlaufen. Drücken Sie jede Kugel leicht mit der Handfläche flach.
- Die restlichen 1/4 Teelöffel Erythrit und 1/4 Teelöffel Zimt vermischen und über die Kekse streuen. 13–15 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und Risse aufweist. Abkühlen lassen.
Notiz
Erythrit ist ein Zuckerersatzstoff, der in den meisten Reformhäusern oder online erhältlich ist.
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