Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Kokosnussliebhaber werden diese weichen Kekse lieben. Gebacken mit Mandelmehl und Kokosflocken, sind sie zuckerfrei und perfekt für die Keto-Diät. Diese Vanille-Macarons schmecken pur schon köstlich, lassen sich aber nach Belieben mit geriebener Zitronenschale oder gehacktem frischem Rosmarin verfeinern.

Zutaten:

• Eiweiß von 4 großen Eiern
• 1/3 Tasse Erythrit
• 1,5 TL natürlicher Vanilleextrakt
• Eine Prise grobes Salz
• 2 Tassen ungesüßte Kokosflocken
• 1/4 Tasse ultrafeines Mandelmehl

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Mandelmehl, Kokosflocken

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 160 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und das Backpapier mit Backspray einsprühen.
Schritt 2
• In einer großen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen. Langsam den Erythrit einrieseln lassen und weiterschlagen. Etwa 4 Minuten schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Kokos- und Mandelmehl unter die Eiweiße heben und mit einem Silikonspatel vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist.
Schritt 3
• Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig mit etwa 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Die Kekse 22–24 Minuten backen, bis sie oben und unten goldbraun sind. 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.Die

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