Zeit: 10 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Die asiatische Technik des Pfannenrührens (Anbraten bei starker Hitze unter häufigem Rühren) hat sich über Jahrhunderte bewährt. Sie eignet sich hervorragend, um Gemüse und klein geschnittenes Fleisch schnell und fettarm zuzubereiten. Wichtig beim Pfannenrühren ist, alle Zutaten vorzubereiten und in der Nähe des Herdes bereitzustellen, um Ablenkungen zu vermeiden. Brokkoli-Pfannengerichte lassen sich zwar auch in einer großen beschichteten Pfanne zubereiten, ideal ist jedoch ein Wok: Kohlenstoffstahl und Gusseisen halten hohen Temperaturen gut stand, und die runde Form des Woks erleichtert und beschleunigt das Anbraten.

Zutaten:

• 1 großer Brokkolikopf (ca. 0,7 kg)
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 EL Maisstärke
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 EL + 1 TL Pflanzenöl oder Erdnussöl
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt
• 2–3 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 2 TL)
• 2,5 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt (ca. 2 TL)
• 1/4 TL zerstoßene rote Chiliflocken
• 1/4 TL dunkles Sesamöl
• Gekochter weißer oder brauner Reis zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Brokkoli Kohl, Ingwerwurzel, Frühlingszwiebeln, rote Pfefferflocken, Sesamöl, Sojasauce, Stärke

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Brokkolikopf in Röschen teilen und diese in 2–4 cm große Stücke schneiden. Die Brokkolistiele mit einem Sparschäler schälen, die harte äußere Haut entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
Schritt 2
• In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Wasser, Sojasauce, Maisstärke und Zucker verrühren. Beiseite stellen.
Schritt 3
• Einen großen Wok bei starker Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben und den Wok damit ausstreichen. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, die Brokkoliröschen und -stiele hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun sind. 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und den Brokkoli unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten dämpfen, bis er weich ist.
Schritt 4
• Den Brokkoli an den Rand der Pfanne schieben, sodass in der Mitte eine Mulde entsteht. Den restlichen Teelöffel Pflanzenöl, dann die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Paprika hinzufügen und 30–45 Sekunden anbraten, bis es duftet. Die Sojasaucenmischung dazugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden einkochen lassen, bis die Sauce andickt und der Brokkoli glasiert ist. Vom Herd nehmen, das Sesamöl unterrühren und gut vermengen. Den Brokkoli mit Reis servieren.

Stimmen: 7