Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Mandelkuchen mit weißer Schokoladenglasur - detailliertes Rezept.

Zutaten:

Kuchen

• 120 g Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
• 2 EL. fein gemahlenes Puderzuckermehl (besonders) glutenarm und auch besser zum Bestreuen geeignet
• 1 EL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Tasse blanchierte Mandeln
• 5 große Eiweiße
• 1 Tasse Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1,5 TL Mandelextrakt
• 1,5 Tassen Kristallzucker
• Weiße Streusel zum Garnieren (optional)

Schokoladenglasur

• 250 g weiße Schokolade, grob gehackt
• 450 g Butter FrischkäseRaumtemperatur
• 170 g (12 EL) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1 Tasse Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Zuckermehl, Mandel, Eier, Milch, Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Konfetti, weiße Schokolade, Frischkäse, Mascarpone-Käse, Philadelphia-Käse, Puderzucker

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Vorbereiten Gebäck: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser) leicht einfetten. Die Böden der Formen mit Backpapier auslegen, dieses einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
  
  2 Tassen Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln in einer Küchenmaschine vermengen. Die Küchenmaschine einschalten und 2–3 Minuten pulsieren lassen, bis die Nüsse fein gemahlen sind. In einer separaten Schüssel Eiweiß, Milch, Vanilleextrakt und Mandelextrakt verquirlen.
Schritt 2
• Durch die Verwendung Mischer 120 g Butter mit Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und weiter rühren. Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milchmischung unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 3
• Den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen. Die Kuchen 25–30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie gar sind; er sollte sauber und trocken herauskommen.
  
  Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. (Die fertigen Kekse können, in Frischhaltefolie gewickelt, bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auftauen lassen.)
Schritt 4
• Bereiten Sie die Glasur vor: Die weiße Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, dabei alle 20 Sekunden umrühren. Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang glatt rühren.
  
  Die geschmolzene weiße Schokolade nach und nach unterrühren, dabei mit einem Silikonspatel vermengen. (Die Glasur kann bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch nochmals mit einem Mixer aufschlagen.)
Schritt 5
• Den Kuchen zusammensetzen: Lösen Sie die Ränder der Biskuitböden mit einem Messer, stürzen Sie einen Boden auf eine Servierplatte und entfernen Sie das Backpapier. Verteilen Sie jeweils 1–1,5 Tassen Glasur auf den Böden. Nehmen Sie den zweiten Boden aus der Form, entfernen Sie das Backpapier und setzen Sie ihn vorsichtig auf den ersten Boden.
  
  Den Kuchen bedeckenBestreichen Sie den Kuchen, einschließlich der Ränder, mit einer dünnen Schicht Zuckerguss und stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Gefrierschrank. (Dadurch werden die Ränder des Kuchens versiegelt und bröckeln beim Auftragen des endgültigen Zuckergusses nicht ab.) Anschließend mit dem restlichen Zuckerguss bestreichen und mit Streuseln bestreuen.

Stimmen: 10