Glutenfreier Schokoladen-Mandelkuchen
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Dieser Schokoladen-Mandelkuchen ist ein echter Geheimtipp für alle mit Laktose- oder Glutenunverträglichkeit. Obwohl er weder Milchprodukte noch Weizenmehl enthält, ist er unglaublich lecker und erinnert an ein wahres Meisterwerk der Konditorei.
Der Kuchen wird mit gemahlenen Mandeln und Quinoa, einem bei gesundheitsbewussten Genießern beliebten Getreide, zubereitet. Diese beiden Zutaten werden mit Kokosöl und Kokosmilch, Eiern, Zartbitterschokolade, Kokosblütenzucker und natürlichen Aromen vermischt. Der fertige Kuchen wird mit einer Kokosmilch-Schokoladenganache überzogen und mit Himbeeren garniert. Die Himbeeren harmonieren wunderbar mit der Schokolade und verleihen ihr eine angenehme Säure.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kuchen
- 240 g dunkle Schokolade
- 3/4 EL Kokosöl
- 1 1/3 Tassen Mandeln
- 2 Tassen gekochter Quinoa
- 1 Tasse Kokosblütenzucker
- 2 TL Backpulver
- 2 Teelöffel Zimt
- 0,5 TL Backpulver
- 0,5 Tassen Kokosmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 große Eier
Ganache
- 240 g dunkle Schokolade
- 1 Tasse Kokosmilch
- 1 Tasse Himbeeren, zur Dekoration
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Springform (23 cm Durchmesser) mit Backspray einsprühen.
- 2,5 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Eine mittelgroße Schüssel daraufsetzen und die Zartbitterschokolade und das Kokosöl hineingeben. Mit einem hitzebeständigen Spatel die Schokolade 7 bis 10 Minuten lang rühren, bis sie vollständig geschmolzen und mit dem Kokosöl vermischt ist. Die Schokoladenmischung aus dem Wasserbad nehmen und den Topf mit dem Wasser auf dem Herd stehen lassen.
- Die Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. Anschließend in eine große Schüssel geben und Quinoa, Kokosblütenzucker, Backpulver, Zimt und Natron hinzufügen. Die trockenen Zutaten vermengen, dann die Schokoladenmischung, Kokosmilch, Vanille und Eier unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 50–55 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen etwas abkühlen lassen.
- Ganache: Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Eine weitere mittelgroße Schüssel über das Wasserbad stellen und die Zartbitterschokolade und die Kokosmilch hineingeben. Mit einem hitzebeständigen Spatel rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und mit der Kokosmilch vermischt ist.
- Die Ganache über den Kuchen gießen, mit Himbeeren garnieren und servieren.
Autor des Rezepts - Katie Lee ist eine amerikanische Kochbuchautorin, Food-Kritikerin, Köchin und Schriftstellerin.
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