Kokos-Mandel-Kuchen mit Schokoladenglasur

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 329, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 1 G., Cholesterin 62 mg, Natrium 85 mg, Zucker 30 G.

Diese hohe, zweistöckige Torte, überzogen mit Schokoladenglasur und bestreut mit einer dicken, luftigen Kokosschicht, sieht luxuriös aus und bereichert jede Feier. Die Böden werden mit Kuchenmehl, Mandelmehl und Kokosnussextrakt gebacken, wodurch ein leichter, zarter, saftiger und aromatischer Kuchen entsteht. Nach dem vollständigen Abkühlen mit Schokoladenbuttercreme bestreichen und optional einen Schuss dunklen Rum für einen intensiveren, herzhafteren Geschmack hinzufügen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
2 Tassen Kuchenmehl + etwas mehr zum Bestäuben der Form
3/4 Tasse Mandelmehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1,5 Tassen Kristallzucker
4 große Eier
1,5 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Kokosnussextrakt
3/4 Tasse Milch

Glasur

220 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
3,5 Tassen Puderzucker
1/3 Tasse Kakaopulver
1/4 Tasse Milch
2 EL dunkler Rum (optional)
1 TL Vanilleextrakt
Süße Kokosflocken zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Zwei runde Springformen (23 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen; die Formen beiseitestellen.
Backt die Kuchen:

In einer großen Schüssel Kuchenmehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz vermischen und beiseitestellen. In einer weiteren großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 4 Minuten lang schaumig schlagen.

Die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Vanille- und Kokosnussextrakt einrühren. Die Rührgeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und glatt rühren.
Verteilen Sie den Teig auf die vorbereiteten Backformen. Backen Sie die Kuchen 30–35 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und die Kuchen vorsichtig auf das Gitter stürzen; das Backpapier entfernen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

Die Schokolade in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen unter ständigem Rühren schmelzen, bis sie glatt ist; etwas abkühlen lassen. Butter, Zucker, geschmolzene Schokolade, Kakaopulver, Milch, Rum und Vanilleextrakt in einer Küchenmaschine vermengen und glatt pürieren.
Einen Kuchenboden auf eine Servierplatte legen und mit einer Tasse Zuckerguss bestreichen. Den zweiten Kuchenboden darauflegen und den restlichen Zuckerguss auf Oberseite und Seiten des Kuchens verteilen. Den Kuchen mit Kokosraspeln bestreuen.