Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 35 - 40 Gougères

Ein Rezept für Gougères aus Brandteig und Cheddar-Käse. Gefüllt mit Apfelmus und belegt mit Salbeischinken.

Gougères - ein französischer Snack aus Brandteig mit Käsemischung und einem kräftigen Aroma.

Zutaten:

Für Gougères:

• 1/2 Tasse (120 g) ungesalzene Butter
• 1/2 TL grobes Salz
• 1 Tasse Weizenmehl
• 4 große Eier
• 1 Tasse geriebener, reifer Cheddar-Käse

Für die Füllung und den Belag:

• 6 rote Honey-Crunch-Äpfel
• 2 EL (30 g) ungesalzene Butter
• 1/4 TL gemahlener Piment
• 1/4 TL gemahlen Zimt
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• Eine Prise gemahlene Nelken
• 1 EL flüssiger Zitrushonig
• Saft von 1 Zitrone
• Olivenöl zum Braten und Beträufeln
• 1 Bund Salbei, Blätter von den Stängeln getrennt
• 10–15 Scheiben luftgetrockneter Schinken (Parma-Schinken), in kleine Stücke gerissen.
• Fleur de Sel, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Eier, Cheddar-Käse, Äpfel, Piment, Zimt, Kardamom, Nelke, Honig, Zitronensaft, Salbei, luftgetrockneter Schinken, Parmaschinken, Prosciutto, Salz Fleur de Sel, Brandteig

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Gougères zubereiten: Den Backofen auf 220 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Silikonmatten oder Backpapier auslegen. 240 ml Wasser in einen großen Topf geben, Butter und Salz hinzufügen. Den Topf bei starker Hitze erhitzen und die Mischung unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl einrühren. Mit einem Holzspatel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die Eier einzeln unterrühren und jeweils gut vermengen. Den Käse hinzufügen und erneut verrühren.
Schritt 2
• Den Teig in einen Spritzbeutel füllen oder mit zwei angefeuchteten Löffeln kleine Teighäufchen (etwa 1 Esslöffel pro Stück) mit 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Die Gougères 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend den Ofen ausschalten und die Gougères bei leicht geöffneter Tür trocknen lassen.
Schritt 3
• Bereiten Sie die Füllung vor: Äpfel schälen, entkernen und in 12 mm große Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf bei starker Hitze schmelzen. Sobald die Butter schäumt, die Gewürze hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Äpfel dazugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. 2 Esslöffel Wasser, Honig und Zitronensaft hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Äpfel weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4
• Bereiten Sie den Belag vor: Einen sauberen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl in den Topf geben und erhitzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Schinken in denselben Topf geben und in einer einzigen Schicht auf dem Boden verteilen. Von beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten, bis er knusprig ist. Den Schinken ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5
• Stellen Sie die Vorspeise zusammen: Den Deckel jedes Gougères vorsichtig entfernen und die Apfelfüllung hineingeben. Mit Salbeiblättern, Schinken und etwas Fleur de Sel bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer würzen.

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