Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 60 Donuts

Gougères sind kleine französische Brandteiggebäcke mit Käsefüllung. Die Füllung besteht meist aus einem cremigen, aromatischen Käse wie Gruyère. Bereiten Sie eine Mornay-Sauce oder einfach eine Käse-Béchamel zu und füllen Sie die fertigen Gougères durch ein kleines Loch im Boden damit. Servieren Sie sie kalt mit einem Glas Wein oder warm mit einem Senf-Bier-Dip und genießen Sie die köstliche, cremige Füllung mit ihrem würzigen, wärmenden Geschmack.

Zutaten:

Gougères

• 1 Tasse Vollmilch
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1 Teelöffel Zucker
• 120 g Butter
• 140 g Mehl
• 5 große Eier
• 140 g geriebener Gruyère
• Zusätzliche Ausrüstung: 2 Silikon-Backmatten oder Backpapier; Spritzbeutel; 1 cm runde Tülle für den Beutel.

Mornay-Sauce mit Gruyère

• 60 g Butter
• 2 EL gehackte Schalotten
• 1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
• 1/4 Tasse Mehl
• 1 Liter Vollmilch
• 120 g Gruyère
• 120 g Parmesan
• 1 Teelöffel Dijon-Senf

Senf-Bier-Sauce

• 220 g Mayonnaise
• 220 g Dijon-Senf
• 2 EL Trockenbierextrakt
• 2 Esslöffel Honig
• 1 EL Senfpulver
• 1 EL l Malzessig

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Gruyère-Käse, Parmesankäse, Eier, Milch, Trüffelöl, Mehl

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Silikonmatten oder Backpapier auslegen.
Schritt 2
• In einem mittelgroßen Topf Milch, Meersalz, Zucker und Butter verrühren und zum Kochen bringen. Mehl hinzufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren garen, bis alles gut vermengt ist. Die Mischung in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und ca. 30 Sekunden rühren, bis der Teig abgekühlt und lauwarm ist. Eier einzeln unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Hälfte des Gruyère und eine Prise Pfeffer unterrühren.
Schritt 3
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm großen runden Tülle füllen. Etwa 60 Kreise mit einem Durchmesser von 2,5 cm im Abstand von 5 cm auf das vorbereitete Backblech spritzen. Mit dem restlichen Gruyère und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Schritt 4
• Scharfe Kanten mit einem angefeuchteten Finger glätten. 8 Minuten backen, dann die Backbleche drehen. Weitere 4 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 5
• Mornay-SauceIn einem mittelgroßen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und Schalotten und Knoblauch 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl hinzufügen und 2 Minuten anrösten, bis es duftet. Die Milch angießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Schritt 6
• Gruyère und Parmesan langsam unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce in eine Schüssel füllen und kaltstellen oder in eine Schüssel mit Eiswasser stellen. Sobald die Sauce abgekühlt ist, in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen.
  
  
  Notiz
  
  Die Sauce sollte hauptsächlich nach Geschmack angepasst werden. Für eine cremigere Variante mehr Mayonnaise verwenden. Wer es lieber etwas herzhafter mag, gibt mehr Senf hinzu. Ich rühre auch gerne ein paar Tropfen Trüffelöl unter, das verleiht der Sauce ein besonderes Aroma.Die
Schritt 7
• ServiersauceIn einer großen Schüssel Mayonnaise, Senf, Trockenbierextrakt, Honig, Senfpulver und Essig verrühren, bis die Sauce klumpenfrei ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
  
  Die Gougères mit Mornay-Sauce füllen und im Ofen überbacken, bis der Käse schmilzt, etwa 5 Minuten. Scheuen Sie sich nicht, den Teig so lange zu backen, bis er eine tiefe Karamellfarbe angenommen hat. Der nussige Geschmack harmoniert hervorragend mit dem Käse und der Soße.Die
  
  Servieren Sie die heißen Gougères mit Senf-Bier-Sauce.

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