Gougères sind französische Brandteiggebäcke mit Käsefüllung.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Donuts
Diese französischen Käse-Gougères werden der Hit auf Ihrer Party sein. Sie passen hervorragend zu Spirituosen, insbesondere Wein, und sind im Nu ausverkauft. Gougères werden aus Brandteig geformt und mit geriebenem Käse, in diesem Fall einer Mischung aus Cheddar und Gruyère, gebacken. Wenn Sie Ihre Party-Häppchen einige Tage im Voraus planen, können Sie sich die Zubereitung erleichtern, indem Sie den Teig vorher zubereiten. Die Gougères lassen sich gut einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren. Backen Sie sie kurz vor dem Servieren unaufgetaut und verlängern Sie die Backzeit etwas.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tassen Milch
- 113 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
- 1 EL Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 120 g Premium-Mehl
- 3–4 große Eier, Zimmertemperatur
- 1 Tasse geriebener Cheddar
- 0,5 Tassen geriebener Gruyère
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
- In einem Topf 125 ml Wasser mit Milch, Butter, Zucker und Salz verrühren. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich Zucker, Butter und Salz aufgelöst haben. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen und sofort Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis der Teig eindickt und glatt und klumpenfrei ist. Zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich am Topfboden eine Haut bildet. Weitere 1–2 Minuten rühren, dabei darauf achten, die Haut nicht abzukratzen.
- Den Teig in eine Küchenmaschine geben und eine Minute lang verarbeiten, bis er etwas abgekühlt ist. Während die Maschine läuft, nacheinander die Eier zum Teig geben. Achten Sie auf die Konsistenz und Textur des Teigs. Er sollte glatt und glänzend sein; gegebenenfalls benötigen Sie nur 3 Eier. Den Käse unterrühren.
- Mit einem kleinen Eisportionierer Teigportionen abstechen und mit 2 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. In den vorgeheizten Ofen schieben, die Temperatur sofort auf 190 °C (375 °F) reduzieren und 20–25 Minuten backen, bis die Käse-Puffs goldbraun sind.
Tipps zum Einfrieren
Sie können den Teig auch im Voraus zubereiten, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und einfrieren. Anschließend die Teigkugeln in einen Gefrierbeutel geben und bis zum Backen im Gefrierschrank aufbewahren. Die Backzeit verlängert sich dadurch um etwa 5 Minuten.
Autor des Rezepts - Gesine Prado ist professionelle Bäckerin und Ausbilderin an der Sugar Glider Kitchen, einer Kochschule in Hartford, Windsor County, Vermont.
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