Zimt

Zimt, auch bekannt als Cassia, Zimtbaum oder Cinnamomum, ist die duftende Rinde der Zweige bestimmter tropischer Pflanzen aus der Familie der Lorbeergewächse. Er wird getrocknet als Gewürz verwendet und in Indien, China und Indonesien angebaut.

Der in Indien heimische Zimtbaum, Malabar-Zimt genannt, hat eine weniger aromatische Rinde. Malabar-Zimt hat einen süßlichen, herben Geschmack mit einer leichten Bitternote. Der in Indonesien angebaute Zimt heißt Ceylon-Zimt (Syn. Gewürz-Zimt, Cinnamomum). Die Rinde der einjährigen Triebe ist in kleinen Stücken zu sehen, außen weißlich-beige und innen gelb-rot. Ceylon-Zimt hat ein feines, würzig-scharfes Aroma und einen weniger scharfen Geschmack. Die getrockneten Röhren sind sehr dünn, brüchig, hellgelb, hocharomatisch und haben einen süßlich-würzig-scharfen, wärmenden Geschmack. Die Rinde des chinesischen Zimts (Syn. Aromatischer Zimt, Cassia), die von den Stämmen und Ästen des Baumes geschnitten wird, ist dunkel, rau und flach, hat einen scharfen, würzigen, moschusartigen Duft und einen süßen, leicht scharfen Geschmack.

Verschiedene Zimtsorten werden in Geflügel-, Fleischgerichten, Salaten, Desserts, Backwaren, Breien, Puddings, Süßspeisen sowie bei der Herstellung von Konfitüren und Marmeladen verwendet. Zimt ist Bestandteil von Gewürzmischungen für Marinaden für Obst, Pilze und Fleisch. Zusammen mit anderen Zutaten wie … SternanisIngwer, Nelken, Anis und Kardamom verleihen Masala Chai sein aromatisches Bouquet. Es wird Kakao, Kaffeegetränken und Cocktails, Latte Macchiato, Cappuccino und Chicorée beigefügt. Außerdem wird es zur Zubereitung von Glühwein, Erfrischungsgetränken, Kompott und Kissels verwendet.

Zimtstangen werden in Milch gekocht, um ihr Aroma zu entfalten, und finden Verwendung in Cremes, Soßen und Sirupen. Gemahlener Zimt wird zum Backen von Gebäck und Süßwaren wie Croissants, Muffins, Keksen, Kuchen, Charlottes, Osterkuchen, Lebkuchen, Crackern, Pfannkuchen, Krapfen und süßen Torten und Strudeln mit Fruchtfüllungen wie Quitte, Birne, Apfel und Orange verwendet. Zimtschnecken sind besonders lecker. Zimt wird auch Reis beigemischt und zur Herstellung von Mousses, Gelees, Puddings, Fruchtaufstrichen und Sauermilch verwendet.

Als Zimtersatz dient ein Pulver aus unreifen, getrockneten Zimtbeeren. Es hat ein kräftiges Aroma und einen etwas herberen Geschmack. Zimt harmoniert gut mit Orange, Grapefruit, Kardamom, Ingwer, Thymian, Koriander und Rosmarin.