Zubereitung von Brandteig

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Dieser vielseitige Brandteig eignet sich ideal für luftige Backwaren wie Eclairs, Profiteroles und Gougères.

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Rezept:

Was ist Brandteig?

Brandteig, auf Französisch Pâté à choux, klingt vielleicht kompliziert, ist aber eigentlich ganz einfach zuzubereiten. Der Teig wird auf dem Herd mit geschmolzener Butter und Eiern angerührt, dann in verschiedene Formen gedrückt und gebacken. Im Ofen geht der Teig auf und hinterlässt einen Hohlraum, der nur darauf wartet, gefüllt zu werden.

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Sie benötigen Butter, Salz, Mehl und Eier. Schlagen Sie die Eier zuerst in eine Schüssel.

Zünde das Feuer an

Die Butter mit dem Salz und dem Wasser in einem tiefen Topf schmelzen.

Mehl hinzufügen

Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel glatt rühren. (Keine Sorge: Dieser Teig verträgt es, wenn er etwas länger geknetet wird!)

Achten Sie auf die Ränder

Rühren Sie weiter, bis der Teig trocken aussieht und sich vom Rand der Pfanne zu lösen beginnt.

Eier hinzufügen

Die Mehlmischung in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Hinweis: Nach jedem Ei wirkt der Teig zunächst rissig, verbindet sich aber beim Rühren wieder.

In einen Spritzbeutel füllen

Sobald alle Eier untergerührt sind, füllen Sie den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit Ihrer Lieblingstülle. Falls gewünscht, drücken Sie den Teig mit einem Teigschaber in den Beutel, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Den Teig ausdrücken

Für Éclairs kurze Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und den Spritzbeutel nach jedem Durchgang drehen, um eine gleichmäßige Form zu erhalten. Für runde Gebäckstücke den Teig zu golfballgroßen Kugeln formen.

Backen

In den Ofen geben und backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

Die Füllung hinzufügen

Die fertigen Produkte sind trocken und innen praktisch hohl. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können Sie süße oder herzhafte Füllungen hinzufügen: Schlagsahne, Vanillepudding oder Räucherlachsmousse.

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