Zeit: 10 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Chicharrón ist einer der beliebtesten Snacks in Spanien und Lateinamerika und besteht aus frittierter Schweineschwarte. Die Zubereitung variiert je nach Land: Mancherorts wird sie mit Schmalz, anderswo mit Fleisch und manchmal sogar mit anderen Fleischsorten als Schweinefleisch frittiert. Für perfektes Chicharrón wird ein großes Stück Schwarte zunächst in Schmalz gekocht, anschließend das gesamte Fett entfernt und die Schwarte im Ofen getrocknet. Diese Schwarte kann dann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf können Stücke abgebrochen und frittiert werden. Das Ergebnis ist ein köstlicher „Chip“, der sich perfekt als Snack, zum Bier oder als Zutat in Salaten und Sandwiches eignet.

Zutaten:

• 700 g Schweineschwarte (mindestens 0,5 cm dick)
• 2 TL gemahlener Ancho-Pfeffer
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Salz
• Erdnussöl zum Frittieren

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweinefleisch, Erdnussbutter, Ancho-Pfeffer, Kreuzkümmel

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Schweineschwarte in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Einen hitzebeständigen Teller auf die Schwarte legen, damit sie vollständig mit Wasser bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Schwarte weich und biegsam, aber nicht zerfallen ist.
Schritt 2
• Den Teigling vorsichtig aus der Pfanne lösen und gleichmäßig und faltenfrei auf einem Kuchengitter über einem Backblech mit Rand verteilen. Unbedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3
• Den Backofen auf 80 °C (175 °F) vorheizen. Mit einem stabilen, schweren Löffel oder Schaber vorsichtig das Fett unter der Haut entfernen, ohne diese zu beschädigen. Die gereinigte Haut auf ein Gitter auf einem Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 8 Stunden backen, bis die Haut gebräunt, trocken und knusprig ist.
Schritt 4
• In einer kleinen Schüssel Chilischote, Kreuzkümmel und Salz vermischen.
Schritt 5
• Gießen Sie 10 cm Pflanzenöl in einen großen Topf und erhitzen Sie es auf 200 °C. Brechen Sie die getrocknete Haut in 2 cm große Stücke. Frittieren Sie jeweils 3 Stücke im heißen Öl, bis die Haut aufgegangen und knusprig ist, etwa 15 Sekunden lang. Legen Sie die Stücke auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Frittieren Sie die restlichen Stücke auf die gleiche Weise und servieren Sie sie sofort.

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