Knuspriger Schweinebauch mit geschmortem Rotkohl und karamellisierten Kartoffeln

Stimmen: 3

Zeit: 12 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Weihnachten und Neujahr sind die Zeit für besondere Gerichte, Köstlichkeiten und neue Produkte, mit denen wir unsere Lieben gerne überraschen und verwöhnen. Es ist auch eine wunderbare Gelegenheit, die Traditionen anderer Länder kennenzulernen, ohne das Haus zu verlassen. Bereiten Sie ein festliches Abendessen im skandinavischen Stil zu. Alle Zutaten sind leicht erhältlich, und der Reiz dieser Gerichte liegt in der harmonischen Kombination der Aromen. Im Mittelpunkt steht Schweinebauch mit seiner herrlich knusprigen Kruste, die durch das Backen mit Backpulver entsteht. Als Beilagen eignen sich karamellisierte Kartoffeln und geschmorter Rotkohl mit Weinessig und Preiselbeermarmelade. Der süß-säuerliche Geschmack harmoniert perfekt mit dem fetten Schweinebauch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinebauch

1,8 kg Schweinebauch ohne Knochen mit Schwarte
2 Esslöffel grobes Salz
2 TL Backpulver
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Kohl

6 Tassen fein geschnittener Rotkohl
1/3 Tasse Weißweinessig
1/4 Tasse Preiselbeermarmelade
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel grobes Salz

Kartoffel

1 kg kleine Kartoffeln
1/4 Tasse Zucker
55 g ungesalzene Butter
0,5 TL grobes Salz
Meersalzflocken zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Schwarte des Schweinebauchs mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer parallele Einschnitte im Abstand von etwa 1 cm durch Schwarte und Fett machen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchschneiden.
Salz, Backpulver und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Mischung gründlich in die Rinderbrust einreiben und dabei besonders darauf achten, dass sie auch in die Einschnitte der Schwarte gelangt. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf einen Rost in einen Bräter legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Notiz

Backpulver sorgt für eine gleichmäßigere Bräunung und knusprige Schwarte des Schweinebauchs. Ein typisches Verhältnis von Salz zu Backpulver beträgt 3:1. Durch das Einlegen in Salzlake im Kühlschrank ziehen die Aromen in Fleisch und Schwarte ein und das Fleisch wird zarter.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. 4 Tassen Wasser in den Bräter mit der Rinderbrust geben (damit das Fett beim Braten nicht verbrennt). Etwa 3 Stunden braten, bis das Fleisch zart, aber noch leicht zerfällt.
In einer großen, hohen Pfanne Kohl, Essig, Preiselbeermarmelade, Zucker und Salz vermengen und gut umrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Kohl nicht braun wird. Der Kohl gibt dabei etwas Flüssigkeit ab. Sollte er am Pfannenboden anhaften oder sich trocken anfühlen, esslöffelweise Wasser hinzufügen und wieder einweichen. Warm halten.
Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar, aber nicht matschig sind. In einem Sieb abgießen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Sobald die Kartoffeln handwarm sind, schälen.
In der Zwischenzeit den Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Ohne Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Sobald die Ränder anfangen zu bräunen (nach ca. 3 Minuten), Butter und grobes Salz hinzufügen. Mit einem Silikonspatel gründlich verrühren. Weiterkochen, bis die Mischung eine bernsteinfarbene Farbe annimmt (ca. 5 Minuten). Die Kartoffeln hinzufügen und unter vorsichtigem Rühren ca. 4 Minuten garen, bis sie mit dem Karamell überzogen und durchgewärmt sind. Sollte der Zucker nach dem Hinzufügen der Kartoffeln kurzzeitig fest werden, ist das kein Problem; er schmilzt wieder. Vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen.
Nachdem der Schweinebauch 3 Stunden lang gebraten wurde, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 245 °C (450 °F) und braten Sie ihn weiter, bis die Schwarte knusprig und gebräunt ist, etwa 20 Minuten lang.
Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Mit Kohl und Kartoffeln servieren.