Knuspriges Hähnchen mit Zitrone und Pfeffer aus dem Ofen

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Wie man knuspriges Zitronenpfefferhähnchen im Ofen zubereitet

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Dieses Rezept ergibt ein aromatisches Hähnchen mit saftigem, zartem Fleisch, einem zitronig-würzigen Geschmack und einer herrlich knusprigen Haut. Die Hähnchen werden im Ganzen im Ofen auf einem Rost über einem Bräter mit Weißwein gebacken. Der verdunstende Wein verleiht dem Hähnchen noch mehr Aroma. Vor dem Braten reiben Sie das Hähnchen rundum mit einer Paste aus Butter, Zitronenschale und Kräutern ein und geben auch etwas davon unter die Haut. Lassen Sie es einige Stunden unbedeckt im Kühlschrank trocknen – so wird die Haut nach dem Braten perfekt knusprig. Im Folgenden erklären wir Ihnen außerdem detailliert, wie Sie das Hähnchen richtig tranchieren, damit Sie schöne, nicht zerfetzte Stücke auf Ihrem Festtagstisch haben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
2 TL gehackter frischer Thymian
2 TL Paprikapulver
2 Hühner mit einem Gewicht von jeweils 2-2,2 kg, waschen und trocknen
1 Tasse trockener Weißwein

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter, Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, 2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Hähnchenkarkassen auf ein Backblech mit Rand legen. Die Haut an Brust und Schenkeln mit den Fingern lösen. Etwa drei Viertel der gewürzten Butter unter die Haut reiben und den Rest auf der gesamten Oberfläche des Hähnchens verteilen. Vor dem Braten 2–8 Stunden unbedeckt im Kühlschrank lagern.

Binden Sie die Hähnchenkeulen mit Küchengarn zusammen und stecken Sie die Flügel unter das Hähnchen. Legen Sie die Keulen mit der Brustseite nach oben auf den Rost in einen großen Bräter. Gießen Sie Wein in den Bräter und schieben Sie ihn in den Ofen. Braten Sie das Hähnchen etwa 1 Stunde und 50 Minuten, bis es goldbraun ist und die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels 76 °C erreicht hat. Decken Sie das Hähnchen mit Alufolie ab, falls die Haut zu schnell bräunt.
Die Hähnchen vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen (siehe unten). Mit Salz bestreuen.

Knuspriges Hähnchen mit Zitrone und Pfeffer aus dem Ofen

Fassen Sie eines der Beine mit einer Zange und ziehen Sie es vom Huhn weg; schneiden Sie die Haut mit einer Küchenschere ein.

Ziehen Sie das Bein nach außen und hinten, um das Gelenk zu öffnen; entfernen Sie es mit einer Schere. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.