Geräucherte Schweineschulter mit Lexington-Sauce
Stimmen: 1
Zeit: 8 Uhr
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Die Lexington-Küche stammt aus dem Westen North Carolinas, wo die Grilltradition tief verwurzelt ist und seit Generationen weitergegeben wird. In dieser Region wird vorwiegend Schweineschulter zum Räuchern verwendet. Das fertige Fleisch wird anschließend von Hand entlang der Faser zerzupft und mit Lexington-Sauce bestrichen. Diese ist, anders als andere Grillsaucen, dünnflüssiger und enthält mehr Essig als Tomatenmark. Dank der natürlichen Konservierungssäure Essigsäure ist die Sauce mehrere Monate im Kühlschrank haltbar.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Schweineschulter mit einem Gewicht von 2,5 – 3,5 kg.
- 1,5 Tassen Apfelessig
- 10 EL. Ketchup
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 0,5 Tassen Wasser
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Apfelessig, gemahlener Cayennepfeffer, Ketchup, Barbecue-Sauce
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Räucherofen mit Hickory- und Eichenholzspänen vor. Beim Räuchern der Schulter sollte das Holz zu Glut und nicht zu Asche verbrennen.
- Das Fleisch leicht salzen, auf den Grill legen, den Smoker abdecken und 8 bis 10 Stunden räuchern.
- Die restlichen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce unter häufigem Rühren köcheln lassen. Wer es schärfer mag, kann mehr schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nach etwa 20 Minuten den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Sobald das Schweinefleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Smoker und lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen. Anschließend in Stücke schneiden oder zupfen. Servieren Sie das Schweinefleisch mit Lexington-Sauce beträufelt.
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