Geschmorte Schweineschulter
Stimmen: 1
Zeit: 5 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Geschmorte Schweineschulter – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Schweineschulter mit Knochen (ca. 3 kg)
- 2 gehäufte Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 25 geschälte Knoblauchzehen (etwa 2 Knollen)
- 10 Nelkenknospen
- 3/4 Tasse Pflanzenöl
- Salz nach Bedarf
- Bei Bedarf Tafelessig.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Nelke
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 135 °C vorheizen.
Pfefferkörner, Knoblauch und Nelken in einer Küchenmaschine pürieren. Bei laufender Maschine das Öl langsam einfließen lassen, bis eine Paste entsteht. Die Knoblauchpaste mit einem Silikonspatel in eine kleine Schüssel geben.
Das Fleisch auf eine Arbeitsfläche legen und großzügig salzen. Die gesamte Oberfläche des Fleisches mit Knoblauchpaste einreiben. In einen Bratschlauch geben und diesen verschließen. Den Bratschlauch in eine große Auflaufform legen und das Fleisch etwa 5 Stunden lang braten, bis es zart ist. - Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und diesen entsorgen. Den Bratensaft in einen mittelgroßen Topf gießen. Mit einem Löffel das Fett vom Bratensaft abschöpfen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Ofentemperatur auf 205 °C (400 °F) erhöhen. Das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben und wieder in den Ofen schieben. Unter häufigem Begießen mit der Sauce weiterbraten, bis das Fleisch schön gebräunt ist, etwa 30 Minuten. Den restlichen Bratensaft über das Fleisch gießen.
- Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Aus den restlichen Fleischstücken eine Essigsauce zubereiten: Jeweils 125 ml Schweinefleisch mit 3 Esslöffeln Essig und 1/4 Teelöffel Salz verrühren. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln zerpflücken. Mit der Essigsauce auf Brotscheiben servieren.
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