Knusprige Pata (frittierte Schweinshaxe)

Stimmen: 1

Zeit: 8 Stunden 50 Minuten
Komplexität: hart
Portionen: 4

Die Filipinos sind bekannt für ihre unglaublich leckeren Gerichte, bei denen jedes Teil des Schweins, einschließlich des Hufs, verwendet wird. Pata, ein spanisches Wort für „Bein“, ist ein langsam geschmorter Schweinehaxen, der anschließend knusprig frittiert und mit aromatischen Saucen serviert wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

Eine Schweinekeule mit Huf, 1,3–1,8 kg schwer
1 Tasse Zuckerrohressig
0,5 Tassen gehackter Knoblauch
0,5 Tassen Fischsauce
1/4 Tasse grobes Salz
60 g Backpulver
2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter
2 Zitronengrasstängel, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
Savsavan-Sauce, siehe Rezept unten
Grünes Chili Tinimtim, Rezept unten
Schnelles Kohl-Kimchi, Rezept unten

Savsavan-Sauce

1 Tasse Sojasauce
1 Tasse Rohrzuckeressig
1 Tasse gewürzter Essig
60 g gehackte Frühlingszwiebeln
45 g Fischsauce
1 EL Knoblauch
Eine Prise hawaiianisches Salz
3 ganze hawaiianische rote Chilischoten, gehackt

Tinimtim mit grüner Chili

30 g Salatöl (beliebiges leichtes Öl, z. B. Maisöl, Sojaöl, Distelöl, Rapsöl oder Erdnussöl)
30 g frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
4 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Schalotten, gehackt
450 g grüne Chilischote
1 Tasse Rohrzuckeressig
0,5 Tassen Fischsauce
Eine Prise grobes Salz
Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Schnelles Kimchi mit Kohl

1 ganzer Kopf Chinakohl, in 5 cm große Stücke geschnitten.
8 Tassen warmes Wasser
0,5 Tasse grobes Salz
60 g Kimchi-Pulver
60 ml Essig
45 g Knoblauch-Zwiebel-Paste-Mischung
30 ml Fischsauce
SpezialausrüstungFritteuse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Schweinshaxe in kaltem Wasser einweichen und den Huf mit einem Schaber an allen Seiten abkratzen. Anschließend mit klarem Wasser abspülen.
8 Liter kaltes Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Rohrzuckeressig, Knoblauch, Fischsauce, Salz, Backpulver, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Zitronengras hinzufügen. Die Schweinshaxe vorsichtig in das kochende Wasser legen und mit Backpapier abdecken. Bei schwacher Hitze 4–5 Stunden köcheln lassen. Während die Schweinshaxe gart, sollten Sie den Wasserstand regelmäßig überprüfen. Geben Sie gegebenenfalls Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass die Haxe vollständig bedeckt ist.Die

Den Backofen auf 95°C vorheizen.
Die Schweinekeule herausnehmen und auf ein Backblech mit Rost legen. Im Ofen 30 Minuten trocknen lassen.
Die Fritteuse auf 175°C vorheizen.
Die Schweinshaxe vorsichtig in das heiße Öl geben und zurücktreten, sobald das Öl spritzt. 2–3 Minuten braten, bis das Öl nicht mehr spritzt. Die Haxe wenden und unter regelmäßigem Wenden weitere 8–10 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist. Mit Sawsawan-Sauce, Tinimtim und Kimchi servieren.
Savsavan-Sauce:

In einer Schüssel Sojasauce, Rohrzuckeressig, Gewürzessig, Frühlingszwiebeln, Fischsauce, Knoblauch, Salz und Chilipfeffer vermischen.
Tinimtim mit grüner Chili:

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl hineingeben. Ingwer, Knoblauch und Schalotten hinzufügen und anbraten, bis sie duften und die Zwiebeln weich sind. Grüne Chili, Essig, Fischsauce und 250 ml Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, dabei zweimal umrühren. Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich bis zu 5 Tage.
Schnelles Kimchi:

Den Kohl in warmem Salzwasser einweichen und einen Tag lang bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Anschließend die Lake abgießen, den Kohl abspülen und gut ausdrücken. In eine Schüssel geben und Kimchi-Pulver, Essig, Knoblauch-Zwiebel-Paste und Fischsauce hinzufügen. Das Kimchi in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Notiz

Kimchi-Gewürz ist eine Gewürzmischung, die den Geschmack und die Textur von Kimchi verbessert und aus getrockneten Chilischoten, Reismehl, Miso-Pulver, getrocknetem Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln besteht.