Zeit: 10 Minuten plus Stehzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 16

Chicharrón prensado ist ein zubereitetes, gepresstes Schweinefleisch, das in Mexiko weit verbreitet als Fertigprodukt verkauft wird. Es eignet sich für verschiedene Gerichte mit Soße oder als Füllung für Tacos, Gorditas und andere Vorspeisen. Chicharrón prensado lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Dafür verwendet man Carnitas – eine mexikanische Art von geschmorter Schweineschulter, die stundenlang bei niedriger Temperatur im Ofen mit Gewürzen gegart wird, bis das Fleisch zart und saftig ist. Die Carnitas werden in kleine Stücke geschnitten oder gerissen und unter eine Presse gelegt. Das austretende Fett verfestigt die Stücke und verleiht dem Chicharrón prensado seine charakteristische, feste Form.

Zutaten:

• 1 kg. gekochtes Schweinefleisch (Carnitas)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweinefleisch

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Schneiden Sie das Fleisch in 2,5 cm große Stücke und geben Sie es in einen Plastikbeutel. Fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu (Carnitas sind bereits gesalzen). Alternativ können Sie das Fleisch fest in ein Käsetuch einwickeln.
Schritt 2
• Den Beutel oder das Käsetuch mit einem Gummiband, einer Schnur oder einem Drahtbinder zubinden.
Schritt 3
• Drücken Sie den Beutel in einen Topf oder eine Glasschüssel, sodass er einen Zylinder formt. Achten Sie darauf, dass das Fleisch von allen Seiten fest angedrückt ist. Legen Sie einen Teller darauf und beschweren Sie ihn mit etwas Schwerem (z. B. großen Konservendosen).
Schritt 4
• Lassen Sie das Fleisch über Nacht unter der Presse, nehmen Sie dann den Beutel aus der Pfanne und stellen Sie ihn für 3 Tage in den Kühlschrank.
  
  
  Jetzt, da Sie ein halbfertiges Produkt haben, können Sie das Fleisch zur Zubereitung mexikanischer Gerichte verwenden: Das Schweinefleisch kann mit grüner Salsa mit Tomatillo, Salsa mit Guajillo, Salsa Adobo geschmort oder erneut gebraten und beispielsweise als Füllung für Gorditas verwendet werden.Die

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