Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das zarte Lachsfilet erhält seine tiefbraun-schwarze Farbe durch das Anbraten mit speziellen Gewürzen: Paprika, Cayennepfeffer, Thymian und Oregano. Diese Gewürze verleihen dem Fisch einen unverwechselbar pikanten und würzigen Geschmack. Das Highlight dieses Gerichts ist die knusprige, goldbraune Lachshaut. Dieses köstliche und gesunde Gericht eignet sich hervorragend als gesunde Mittagsmahlzeit.

Schwärzung Das Braten in der Pfanne ist eine Zubereitungsmethode für Fisch und andere Lebensmittel. Diese in der Cajun-Küche häufig angewandte Methode wurde von Koch Paul Prudhomme bekannt gemacht. Das Fleisch wird in zerlassene Butter getaucht und anschließend mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen bestrichen, typischerweise einer Kombination aus Thymian, Oregano, Chili, schwarzem Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Danach wird es in einer sehr heißen gusseisernen Pfanne scharf angebraten.

Die charakteristische braun-schwarze Farbe der Kruste entsteht durch eine Kombination aus in der Butter enthaltenem Milcheiweiß und verkohlten Gewürzen.

Obwohl im klassischen Rezept diese Methode zur Zubereitung von Barsch verwendet wird, kann die gleiche Kochmethode auch auf andere Fischarten und andere Proteinquellen wie Rind- oder Hühnerfleisch angewendet werden.

Zutaten:

• 4 Lachsfilets (je 170-200 g), mit Haut und ohne Gräten
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL zerstoßene rote Paprika (Cayennepfeffer)
• 10 Zweige Thymian, gewaschen, Blätter ohne Stiele gehackt
• 1 Esslöffel gehackte Oreganoblätter
• 1 Teelöffel Salz
• 3-4 EL flüssiges Rapsöl
• Abrieb und Saft von zwei Zitronen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Lachs, Thymian, Oregano, gemahlener Cayennepfeffer, Paprika

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Paprikapulver, Chiliflocken, Thymian und Oregano in einer kleinen Schüssel vermengen, salzen und glatt rühren. Die Mischung auf einen Teller oder eine andere flache Oberfläche geben und die Lachsfilets einzeln mit der Hautseite nach unten hineintauchen.
Schritt 2
• Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl stark zu rauchen beginnt, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, um die Hitze zu halten, und den Herd ausschalten.
  
  Die Lachsfilets einzeln mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen. Die Hitze erhöhen und 2–3 Minuten braten. Die Filets mit einem Pfannenwender wenden. Bei mittlerer Hitze weitere 5–6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
Schritt 3
• Die schwarzen Lachsstücke auf einem Teller anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

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