Gebratener Lachs mit Sauerampfer-Pistazienpesto

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Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Grünes Pesto ist eine köstliche Kombination aus Kräutern und Nüssen. Traditionell wird Pesto mit Basilikum und Pinienkernen zubereitet, doch es gibt viele Variationen mit anderen Zutaten. Ein säuerliches Pesto mit frischem Sauerampfer und Pistazien passt beispielsweise hervorragend zu Fisch. Dieses Rezept ergibt die doppelte Menge. Servieren Sie es zu gegrilltem Lachs. Reste können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie es für ein schnelles Pastagericht, indem Sie es mit gekochten Spaghetti vermengen oder auf ein Omelett streichen. Das Pesto lässt sich auch portionsweise einfrieren und nach der Sauerampfersaison genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Lachsfilets, je 170 g, mit Haut
1 Bund Sauerampfer (ca. 200 g)
0,5 Tasse geschälte Pistazien
1 kleine Knoblauchzehe, geschält
3/4 Tasse + 1 EL natives Olivenöl extra

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Während Sie das Pesto zubereiten, erhitzen Sie eine große, schwere Pfanne bei niedriger Hitze. Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
Schneiden Sie die Stängel des Sauerampfers von den Blättern ab und entsorgen Sie diese (besonders wenn sie bereits faserig und zäh sind, was gegen Ende der Saison häufig der Fall ist). Sie sollten etwa 4 Tassen dicht gepackte Sauerampferblätter erhalten.

Pistazien und Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken, bis die Mischung grobem Sand ähnelt. Sauerampfer hinzufügen und so lange mixen, bis alle Blätter fein gehackt und mit den Nüssen vermengt sind. Bei laufender Küchenmaschine nach und nach bis zu 180 ml Olivenöl einrühren, bis die Mischung glatt ist. Etwa 1 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Jeweils etwa 2 Esslöffel Pesto auf Teller verteilen. Das restliche Pesto in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Braunwerden zu verhindern. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig salzen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, den Lachs vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, um Fettspritzer zu vermeiden. Es ist nicht schlimm, wenn die Haut an der Pfanne klebt; sie löst sich nach etwa 2 Minuten.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Lachs ca. 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis er sich fest anfühlt (in der Mitte ist er noch leicht glasig). Aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf Teller legen.

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