Lachs
Lachs zählt aufgrund seines zarten, süßen Fleisches und des günstigen Preises zu den beliebtesten Speisefischen. Da er aus Aquakulturen stammt, bietet der Markt eine große Auswahl an Lachsen unterschiedlicher Qualität und Geschmacksrichtung. Wildlachs ist natürlich der beste.
Wann kann ich es kaufen?
Zuchtfische sind ganzjährig erhältlich, Wildlachs hingegen nur von März bis September.
Wie wählt man das Beste aus?
Achten Sie beim Kauf von Lachs auf das Fleisch. Bio-Lachs, also Fisch, der mit natürlichem Wildfutter aufgezogen wurde, sollte hellrosa Fleisch haben. Zuchtlachs kann hingegen ein kräftiges Rosa aufweisen. Dunkleres Fleisch kann auf den Einsatz von Chemikalien im Futter hindeuten. Kaufen Sie niemals Fisch mit gräulichem Fleisch oder einem übermäßig fetten Aussehen.
Vorbereitung
Man kann den Fisch im Ganzen braten. Am besten ist es jedoch, ihn vorher auszunehmen, die Flossen abzuschneiden und die Gräten mit einer Pinzette zu entfernen.
Lachs kann roh gegessen, zu Sushi oder Sashimi verarbeitet, mit Zucker und Dill mariniert, gekocht, gegrillt, gebacken oder geschmort werden. Lachs mit pochiertem Ei ist ein Genuss. Er kann warm oder kalt serviert werden. Dieses exquisite Gericht verleiht jeder Tafel eine festliche Note.
Beim Kochen kann Lachs durch Forelle oder Lachs ersetzt werden.
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