Auf Zedernholz geräucherter Lachs
Stimmen: 10
Der Fisch wird in einer Marinade aus braunem Zucker, Salz, Pfeffer und Wasser eingelegt. Der Lachs wird auf ein Zedernholzbrett gelegt und mit Zitronenscheiben und Thymianzweigen garniert. Anschließend kommt das Brett auf einen vorbereiteten Grill. Zum Räuchern werden Hartholzspäne, beispielsweise von Hickory, Apfel oder Kirsche, verwendet. Das Gericht wird als Vorspeise serviert.
Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 (als Vorspeise)
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 (als Vorspeise)
Rezept für auf Zedernholz geräucherten Lachs.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g Lachsfilet mit Haut, aus der Mitte des Fisches geschnitten.
- 3/4 Tasse hellbrauner Zucker
- 1/2 Tasse grobes Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Zitronenscheiben
- 3-4 Zweige Thymian
- 2 Tassen Hickory-, Kirsch- oder Apfelholzspäne
- 1 Zedernholz-Räucherbrett
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lachs, Thymian, Zitrone, brauner Zucker, Garnelen, Jakobsmuscheln
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Fisch marinieren: In einer großen Schüssel braunen Zucker, Salz, 1 Teelöffel Pfeffer und 4 Tassen Wasser vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Lachs hinzufügen. Die Pfanne oder den Topf leicht andrücken, damit der Lachs vollständig mit Marinade bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. - Die Holzspäne und die Zedernholzplanke 1 Stunde lang in Wasser einweichen. Nun den Grill zum Räuchern vorbereiten.
- Etwa 30 Minuten vor dem Garen den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein Zedernholzbrett legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenscheiben und Thymianzweigen garnieren. Den Fisch 30 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
- Sobald der Grill 120 Grad Celsius (250 Grad Fahrenheit) erreicht hat, legen Sie das Zedernholzbrett mit dem Fisch auf die kühlere Seite des Grills. Schließen Sie den Deckel und räuchern Sie den Fisch 20 Minuten lang, bis er goldbraun und gar ist. Bei einem Gasgrill schalten Sie die Flamme aus und lassen den Fisch weitere 10 Minuten garen (dies intensiviert das Aroma; bei einem Holzkohlegrill ist dies nicht nötig). Nehmen Sie den Fisch vom Grill und servieren Sie ihn warm oder bei Zimmertemperatur.
Drei weitere Meeresfrüchtearten können auf die gleiche Weise zubereitet werden.
Schwertfisch: 500 g Filet mit Haut
Garnelen: 500 g große, geschälte Austern (Schwänze können dranbleiben); 30 Minuten in Salzlake marinieren und 20-30 Minuten räuchern.
Jakobsmuscheln: 500 g mittelgroßes Schweinefleisch; falls frisch, die zähen Muskelstücke entfernen; 30 Minuten marinieren und 20-30 Minuten räuchern.
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