Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Kräutergebackenes Hähnchen für das Sonntagsessen - Ein ausführliches Rezept.

Zutaten:

• 2 ganze Hähnchen (1,4 - 1,6 kg)
• 5 Zweige (ca. 2 EL) Rosmarin (Blätter abgezupft und fein gehackt)
• 10 fein gehackte Salbeiblätter (etwa 2 Esslöffel)
• 3 zerdrückte und fein gehackte Knoblauchzehen
• Salz und eine Prise rote Pfefferflocken
• 4 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
• 1 große Zwiebel, in 1 cm große Würfel geschnitten, oder 2 kleine Zwiebeln
• 1 große oder 2 kleine Karotten, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
• 3 Stangen Sellerie, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Thymian (etwa 10 Zweige, mit einer Schnur zusammengebunden)
• 4 Tassen kräftige Hühnerbrühe
• 1,5 Tassen trockener Weißwein
• Zusätzliches Gerät: Kochfaden

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Huhn, Karotte, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Rosmarin, Salbei, rote Pfefferflocken, Lorbeerblatt, Thymian

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Backofen auf 230°C vorheizen.
  
  In einer kleinen Schüssel gehackten Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Chiliflocken und Olivenöl vermengen. Kräftig salzen. Mit den Fingerspitzen vorsichtig die Haut der Hühnerbrust lösen und eine Tasche formen. Die Kräuterpaste unter die Haut beider Hühner schieben. Die gesamte Mischung verwenden und möglichst gleichmäßig verteilen.
  
  Beträufeln Sie jedes Hähnchen erneut mit Olivenöl und massieren Sie es in die Haut ein. Die Haut soll wie mit Sonnencreme bedeckt sein. Dadurch wird die Haut schön knusprig und goldbraun. Bestreuen Sie jedes Hähnchen großzügig mit Salz und binden Sie es zusammen.
Schritt 2
• In einer Auflaufform, die groß genug ist, dass beide Hühner hineinpassen, ohne dass sie sich berühren, das gewürfelte Gemüse, die Lorbeerblätter und einen Bund Thymian geben. Eine Form mit den Maßen 23 x 33 cm eignet sich in der Regel gut. 500 ml Hühnerbrühe in die Form gießen und großzügig salzen. Die Hühner auf das Gemüse in die Auflaufform legen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Schritt 3
• Überprüfen Sie das Hähnchen nach etwa 15 Minuten; die Haut sollte schön braun werden. Reduzieren Sie die Temperatur auf 190 °C und backen Sie es weiter. Nach weiteren 15 Minuten nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und wenden es. Kontrollieren Sie nun den Flüssigkeitsstand in der Pfanne.
  
  Wenn der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist, geben Sie eine weitere Tasse Brühe hinzu und schieben Sie das Hähnchen zurück in den Ofen. Sobald das Hähnchen nach etwa 15 Minuten an der Unterseite gebräunt ist, nehmen Sie es erneut heraus. Braten Sie es weitere 15 Minuten. Die Haut sollte dabei schön braun und knusprig werden. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und messen Sie die Temperatur in der Falte zwischen Schenkel und Brust. (Achten Sie dabei darauf, dass die Messspitze des Thermometers nicht den Knochen berührt, da die Messung sonst ungenau ist.) Die Temperatur sollte zwischen 71 und 77 °C liegen.
  
  Beim Garen von Hähnchen gilt die Faustregel: 17 Minuten pro 450 g. Zeigt das Thermometer eine Kerntemperatur unter 71 °C an, geben Sie das Hähnchen für weitere 10 Minuten in den Ofen und überprüfen Sie dann die Temperatur.
  
  Sobald das Hähnchen die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus der Pfanne, legen Sie es auf einen vorgewärmten Teller und decken Sie es locker mit Alufolie ab. Lassen Sie es vor dem Anschneiden mindestens 10–15 Minuten ruhen.
Schritt 4
• Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der restlichen Flüssigkeit ab. Am einfachsten geht das, indem Sie die Pfanne an einem Ende anheben und das Fett am anderen Ende abtropfen lassen. Möglicherweise lässt sich nicht das gesamte Fett entfernen, aber das ist gut so – Fett trägt positiv zum Geschmack bei! Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie den Wein hinzu, bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen und lassen Sie sie um die Hälfte einkochen. Geben Sie die restliche Hühnerbrühe hinzu und schmecken Sie ab. Salzen Sie gegebenenfalls nach – wahrscheinlich wird es nötig sein.
  
  Nun sollten Sie entscheiden, ob Sie die Sauce passieren möchten, also ob Sie die Gemüsestücke in der Sauce lassen möchten. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie sie in ein Serviergefäß.
  
  Zum Tranchieren des Hähnchens: Die Schnur durchschneiden. Die Schenkel und Unterschenkel von der Brust lösen, bis der Oberschenkelknochen aus der Hüftpfanne springt. Das bedeutet, dass das Hähnchen gar ist. Schenkel und Unterschenkel trennen. Die Brust von den Rippen lösen, dabei den Knochen in der Mitte des Brustkorbs ertasten und das Fleisch herausschneiden. Das Hähnchen auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern anrichten. Kartoffelpüree und Soße.

Stimmen: 7