Truthahn, gebacken mit provenzalischen Kräutern, gefüllt mit Zitrusfrüchten

Stimmen: 10

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8-10

Truthahn, gebacken mit provenzalischen Kräutern und gefüllt mit Zitrusfrüchten – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 (6–6,5 kg) aufgetauter und ausgenommener Truthahn, Hals und Innereien für die Brühe aufbewahren.
1 Orange, in Scheiben geschnitten
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
1 Zwiebel, in Spalten geschnitten
6 Zweige Rosmarin
6 Zweige Salbei
6 Zweige Oregano
7 Esslöffel Butter
2 EL. Provenzalische Kräuter
1 EL Olivenöl
1,5 TL Salz
1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1/3 Tasse Mehl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Truthahn innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Truthahn in einen Bräter legen und mit Orangen, Zitronen, Zwiebeln und je zwei Zweigen Rosmarin, Salbei und Oregano füllen. Die Truthahnkeulen mit Küchengarn zusammenbinden.
Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kräuter der Provence, Olivenöl sowie je 1,5 Teelöffel Salz und Pfeffer unterrühren. Den Truthahn mit den Kräutern der Provence einreiben. Hals und Innereien neben den Truthahn in den Bräter legen, mit Alufolie abdecken und 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Den in Alufolie gewickelten Truthahn auf den Ofenboden legen und 20 Minuten braten. Anschließend 3 Tassen Brühe in den Bräter gießen und die restlichen Kräuter hinzufügen. Weitere 40 Minuten braten. Dann die Ofentemperatur auf 180 °C (350 °F) reduzieren. Die Alufolie vom Truthahn entfernen und eine weitere Tasse Brühe hinzufügen. Weiterbraten. Truthahn im OfenEtwa 1 Stunde 30 Minuten garen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, bis ein in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführtes Thermometer 75-80 °C anzeigt. Den Truthahn auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken; 30 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu: Den Fleischsaft durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und überschüssiges Fett mit einem Löffel abschöpfen. Es sollten etwa 4 Tassen Flüssigkeit sein. Falls weniger vorhanden ist, Hühnerbrühe hinzufügen. Die restliche Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, das Mehl hinzufügen und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Brühe angießen, aufkochen lassen und unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße angedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie den gebratenen Truthahn mit daneben angerichteten Zitrusfrüchten, garnieren Sie jede Portion mit gebackenen Zitrusfrüchten und provenzalischen Kräutern und gießen Sie die Fleischsoße darüber.

Klassisches Truthahnsoßenrezept

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