Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Hawaiianisches Hähnchen mit Ananassauce "Huli Huli" - ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

Hühnerlake:

• 1 ganzes Hähnchen (2,3-3,1 kg)
• 1 Tasse grobes Salz
• 1/2 Tasse Zucker
• 3 Lorbeerblätter
• 3 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen
• 3 Tassen Eis

Huli-Huli-Sauce:

• 1 EL Ananassaft
• 1/2 Tasse Ketchup
• 1/2 Tasse Sojasauce
• 2 Esslöffel Kirschessig
• 1/2 Tasse hellbrauner Zucker
• 2 Teelöffel gemahlener Ingwer

Trockene Gewürzmischung zum Einreiben:

• 2 EL Knoblauchpulver
• 2 Esslöffel grobes Salz
• 1 EL Paprikapulver plus 1 TL
• 1 EL Cayennepfeffer
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft von 1 Zitrone

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Huhn, Lorbeerblatt, gemahlener Ingwer, gemahlener Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebeln, Sojasauce, Kirschessig, Zitronensaft, Ananassaft, brauner Zucker, Ketchup

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Entfernen Sie mit einer Küchenschere das Rückgrat, indem Sie auf beiden Seiten vom Schwanzbein bis zum Hals einschneiden. Klappen Sie das Hähnchen auf und entfernen Sie die Rippen und Gabelbeine. Schneiden Sie die Schenkel beidseitig leicht ein, um die Flügel einzuklappen. Sie sollten nun ein flaches, schmetterlingsförmiges Hähnchen haben.
Schritt 2
• Für die Salzlake: In einem kleinen Topf 1 Tasse Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Knoblauchzehen geben. Zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Sobald das Wasser kocht, den Herd ausschalten und Eiswürfel hinzufügen.
  
  Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, einen stabilen Gefrierbeutel über die Schüssel stülpen, die Lake hineingießen und das Hähnchen hineinlegen. Es muss vollständig mit Lake bedeckt sein. Eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend das Hähnchen aus der Lake nehmen und trocken tupfen.
Schritt 3
• Für die Huli-Huli-Sauce: In einem kleinen Topf Ananassaft, Ketchup, Sojasauce und Kirschessig vermischen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
  
  Sobald die Flüssigkeit kocht, braunen Zucker und Ingwer hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen (oder vorbereiten und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren).
  
  Vor Gebrauch etwa 1 Tasse abmessen und separat servieren.
Schritt 4
• Zum Einreiben mit der Gewürzmischung: In einer kleinen Schüssel Knoblauchpulver, Salz, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und eine Prise schwarzen Pfeffer gründlich vermischen. Das Hähnchen mit dieser Mischung bestreichen und auch etwas davon ins Innere streuen. Das Hähnchen auf einer Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen, dabei die Schenkel zur Brust hin einklappen und die Flügel in die Einschnitte stecken.
Schritt 5
• Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
  
  Für den Grill: Das Hähnchen auf einen mittelgroßen, rechteckigen Grillrost legen und über offener Flamme grillen. Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten 7–8 Minuten grillen. Wenden und weitere 15 Minuten mit der offenen Seite nach unten grillen.
  
  Wenden Sie das Hähnchen am Spieß während des Garens regelmäßig, damit es nicht anbrennt. Dies ähnelt der Funktion eines Grillspießes. Beträufeln Sie das Hähnchen beim Wenden mit dem Saft einer Zitrone.
  
  Das Hähnchen unter Wenden braten, bis es goldbraun ist, die Haut knusprig ist und ein unter die Brust eingeführtes Bratenthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt. Gesamtgarzeit: 35–40 Minuten. In den letzten 5 Minuten das Hähnchen mit einem hitzebeständigen Silikonpinsel mit der Hooli-Hooli-Sauce bestreichen. Das Hähnchen aus dem Korb nehmen und 6–8 Minuten ruhen lassen.
  
  Zum Servieren: Das Hähnchen in Brust, Schenkel und Flügel zerteilen. Auf einer großen Servierplatte anrichten und mit der Huli-Huli-Sauce servieren.

Stimmen: 5