Karottenkuchen-Kekse ohne Backen mit Kokos-Ananas-Frischkäse-Frosting

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 15

Nährwert pro Portion:

Kalorien 172, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser 2 G., Cholesterin 9 mg, Natrium 75 mg, Zucker 1 G.

Diese Kekse mit ihrem intensiven Karottenkuchengeschmack müssen nicht gebacken werden, sind glutenfrei und können vegan zubereitet werden. Durch die Zubereitung dieser Kekse lässt sich die Portionsgröße leicht kontrollieren. Backen Sie eine Ladung und frieren Sie einen Teil für später ein. Das Frischkäse-Frosting wird fest, schmeckt aber trotzdem noch köstlich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 große Karotten, geschält
1 Tasse rohe Pekannüsse
0,5 Tasse Cashewnüsse
0,5 Tassen ungesüßte Kokosflocken + extra zum Garnieren
1/4 Tasse Mandelpaste
2 TL gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel Salz
2 EL + 2 TL Ahornsirup
1,5 TL Vanilleextrakt
110 g weicher Frischkäse oder veganer Frischkäse
3 EL 1 Liter Ananassaft

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ein Backblech mit Alufolie und Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Die Karotten in grobe Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine mit Schneidscheibe geben. Fein hacken. Pekannüsse, Cashewnüsse, Kokosraspeln, Mandelmus, Zimt, Ingwer, Salz, 2 EL Ahornsirup und 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen. Alles glatt pürieren, dabei die Masse bei Bedarf vom Rand der Küchenmaschine abkratzen. Die Masse sollte feucht, aber nicht flüssig sein und ist fertig, wenn sie sich vom Rand der Küchenmaschine löst und eine Kugel bildet.

Formen Sie mit sauberen Händen 15 gleich große Kugeln von jeweils etwa 3 cm Durchmesser aus dem Teig. Legen Sie die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücken Sie sie mit dem Daumen flach, sodass eine Mulde entsteht.
Bereiten Sie die Glasur in einer Schüssel zu.Verrühren Sie den Frischkäse mit dem Ananassaft, den restlichen 2 Teelöffeln Ahornsirup und 0,5 Teelöffel Vanilleextrakt. Schlagen Sie die Masse mit einem Handrührgerät cremig. Für eine vegane Variante verwenden Sie veganen Frischkäse, zum Beispiel Daiya Cream Cheese oder Tofutti Better Than Cream Cheese.
Einen Klecks Glasur auf jeden Keks geben und nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen. Die Kekse vor dem Servieren 1–2 Stunden im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierschrank kühlen. Die Kekse können im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

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