Tintenfisch mit Ananassauce

Stimmen: 7

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 als Vorspeise

Tintenfisch mit Ananassauce – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g frischer, geschälter Tintenfisch (oder aufgetauter)
2 Tassen Buttermilch
1 Teelöffel scharfe Soße
2 Tassen Weizenmehl
2 Esslöffel Maisstärke
1 1/4 Teelöffel Salz
1,5 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren
Aromatische Essenz (siehe Rezept unten)
Süß-saure Soße (siehe Rezept unten)

Creole Aromatic Spice Blend (auch bekannt als Bayou Blast):

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Thymian

Süß-saure Soße:

1/4 Tasse fein gewürfelte Ananas
1 EL Olivenöl
1/3 Tasse gehackte Zwiebel
1/2 TL geriebener Ingwer
1/3 EL Reisessig
1/4 Tasse Ketchup
2 Esslöffel Sriracha-Sauce mit Knoblauch und Chilischote
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Hühnerbrühe
2 TL Maisstärke

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Tintenfisch in 1 cm dicke Ringe schneiden, gegebenenfalls die Tentakel entfernen. Buttermilch und scharfe Soße in einer Schüssel verrühren. Die Tintenfischringe in die Marinade geben und 30 Minuten ziehen lassen.

In einer separaten Schüssel oder Auflaufform Mehl mit Stärke, Salz und Pfeffer vermischen.
In einem mittelgroßen, schweren Topf Öl auf 190 °C erhitzen.

Die Tintenfischringe aus der Marinade nehmen; sie werden nicht mehr benötigt. Die Tintenfischringe in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Ringe portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Wenden 1–2 Minuten frittieren, bis sie an die Oberfläche steigen und nicht mehr knistern. (Der Tintenfisch sollte goldbraun sein, wenn er gar ist.)

Die Tintenfische mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Bedarf mit Aromaextrakt und Salz würzen. Heiß mit süß-saurer Sauce servieren.

Aromatische Gewürzmischung: Alle Zutaten gründlich vermischen. Ergibt: 2/3 Tasse.
Süß-saure Soße: Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten weich dünsten. Den Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren 30 Sekunden mitdünsten.

Ananas, Essig, Ketchup, Knoblauch-Chili-Sauce und Zucker hinzufügen. Die Sauce aufkochen und unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen. In einer kleinen Schüssel Hühnerbrühe und Speisestärke glatt rühren. Diese Mischung zur Sauce geben und erneut aufkochen lassen. 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Sauce in eine kleine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und mehrmals kurz pürieren. Warm servieren. Ergibt: 1 1/4 Tassen.