Ganzes Hähnchen auf Ananas für Tacos

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Zubereitung - Ganzes Hähnchen auf Ananas-Tacos

Zeit: 3 Stunden (einschließlich Marinierzeit)
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1050, Gesamtfett 55 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 64 G., Kohlenhydrate 78 G., Faser 11 G., Cholesterin 231 mg, Natrium 2045 mg, Zucker 33 G.

Das Hähnchen für diese Tacos wird im Ganzen, senkrecht auf dem Grill, mit einem Ananasstück fixiert. Während des Grillens wird das Hähnchen mit Ananassauce bestrichen, wodurch eine aromatische, süß-scharfe Haut mit einem pikanten Chili-Aroma entsteht. Am wichtigsten ist, dass der Ananasspieß waagerecht steht, sonst kippt das Hähnchen um.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

2 Teelöffel gemahlener Guajillo- oder Ancho-Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel getrockneter Oregano
0,5 TL Knoblauchpulver
Eine Prise gemahlene Nelken
1 Huhn (ca. 2 kg)
1 mittelgroße, reife Ananas
Grobes Salz

Sauce

2 Esslöffel Annattopaste (Achiotepaste)
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Eine Prise gemahlene Nelken
1/4 Tasse destillierter weißer Essig
2 Esslöffel Agavendicksaft oder Honig
Grobes Salz

Salsa

2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
1 EL natives Olivenöl extra
2 reife Pflaumentomaten, gehackt
1 Jalapeño, nach Belieben entkernt, fein gehackt
Eine halbe kleine rote Zwiebel, fein gehackt
0,5 Tasse frische Korianderblätter, grob gehackt
Geschnittener Weißkohl zum Servieren
Gewürfelte Avocado zum Servieren
Limettenspalten zum Servieren
12 erwärmte Taco-Tortillas aus Mais oder Weizen
Grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Huhn:

In einer kleinen Schüssel gemahlenen Chili, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauchpulver, Nelken und 1 Teelöffel Salz vermischen. Die Gewürzmischung auf die Außenseite des Hähnchens reiben und leicht in die Bauchhöhlen streuen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Grill auf mittlere Hitze (175–190 °C) vorheizen und die indirekte Hitzezone vorbereiten (bei einem Gasgrill ein oder zwei Brenner auf niedriger Stufe lassen; bei einem Holzkohlegrill die gesamte Kohle auf eine Seite schieben). Eine Einweg-Auffangschale oder gefaltete Alufolie auf den Rost in der indirekten Hitzezone legen.

Schneiden Sie den oberen Teil der Ananas ab und gegebenenfalls ein kleines Stück vom Boden, damit sie besser steht. Schneiden Sie mit einem Brotmesser senkrecht entlang des Strunks, bis Sie etwa 2 cm vom Boden entfernt sind. Schneiden Sie waagerecht oberhalb des Bodens ein Ananasstück ab. Schneiden Sie drei weitere Stücke auf die gleiche Weise ab, um eine stabile Basis für den Strunk zu schaffen. Putzen Sie die Ananas. Hacken Sie 1 Tasse des Fruchtfleisches grob und stellen Sie es für die Sauce beiseite. Würfeln Sie die restliche Ananas für die Salsa (ca. 1 ½ Tassen) und stellen Sie sie beiseite.
Den Hähnchenflügel mit der Öffnung nach innen auf den Ananaskern legen und dabei darauf achten, dass er waagerecht liegt. Auf einen mit Alufolie ausgelegten Grillrost legen und abdecken. Bei indirekter Hitze 1 Stunde grillen.
Sauce:

In der Zwischenzeit die Annattopaste in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen, falls die Paste zu dickflüssig ist (die Konsistenz variiert je nach Marke). Sobald die Paste geschmolzen ist, den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis er duftet. Kreuzkümmel, Oregano, Nelken und ½ Teelöffel Salz einrühren und vom Herd nehmen. Zusammen mit 1 Tasse gehackter Ananas, dem Essig und dem Agavendicksaft in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Sauce ähnlich wie Barbecue-Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken. Es sollten etwa 1,5 Tassen Annattosauce sein. Die Sauce auf zwei Schüsseln verteilen, eine zum Bestreichen des Hähnchens und eine zum Servieren beiseite stellen.
Nach einer Stunde das Hähnchen mit etwas mehr Sauce bestreichen und den Grill wieder abdecken. Weitergaren, dabei alle 10 Minuten erneut bestreichen, bis die Haut goldbraun und das Hähnchen gar und zart ist (ein in den dicksten Teil des Schenkels eingeführtes Thermometer sollte 74 °C anzeigen), weitere 30–40 Minuten. Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Ananasstrunk entfernen.
Salsa:

Während das Hähnchen abkühlt, die restlichen 1,5 Tassen Ananaswürfel mit Limettensaft, Öl, Tomaten, Jalapeño, roter Zwiebel und 1 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Gut mischen. Koriander hinzufügen und unterheben.
Das Hähnchen in Stücke schneiden, das Fleisch von den Knochen lösen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Mit Ananas-Salsa, Kohl, Avocado, Limettenvierteln und Tortillas servieren. Die Tacos mit der restlichen Ananassauce beträufeln.