Gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art mit Knoblauch-Soja-Glasur
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 604, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 1 G., Cholesterin 209 mg, Natrium 704 mg, Zucker 15 G.
Kalorien 604, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 1 G., Cholesterin 209 mg, Natrium 704 mg, Zucker 15 G.
Koreanisches Brathähnchen zeichnet sich durch das doppelte Frittieren aus. Dadurch wird es innen zart und saftig und außen goldbraun und knusprig. Die meisten Rezepte für koreanisches Brathähnchen verwenden eine würzige Glasur auf Gochujang-Basis, diese Variante hingegen eine Knoblauch-Sojasauce mit dezenter Schärfe. Anstelle der Gochujang-Paste können Sie auch eine andere asiatische Chilisauce verwenden; jede verleiht dem Gericht ihren eigenen, einzigartigen Geschmack. Alternativ können Sie auch Gochukaru-Chiliflocken, ein weiteres koreanisches Gewürz, verwenden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg Hähnchenkeulen oder halbe Hähnchenflügel (Spitzen entfernen)
- 0,5 Tassen + 1/3 Tasse Maisstärke
- 0,5 TL Backpulver
- 2 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren (ca. 10 EL)
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 TL geriebene, geschälte Ingwerwurzel
- 1/4 Tasse leicht gesalzene Sojasauce
- 1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
- 2 Esslöffel Honig
- 2 TL Reisessig
- 1 Teelöffel Gochujang (koreanische Chilischote) oder asiatische Chilisauce
- 1 TL dunkles Sesamöl
- 1/3 Tasse Mehl
- 1/3 Tasse Wodka
- Geröstete Sesamsamen zum Bestreuen
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Hähnchen mit 2 Teelöffeln Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen Schüssel 1/2 Tasse Speisestärke mit 1/4 Teelöffel Backpulver verrühren. Das Hähnchen mit der Speisestärkemischung einreiben und überschüssige Mischung abklopfen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 30 Minuten unbedeckt ruhen lassen, damit die Panade fest wird.
- Inzwischen 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten andünsten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Sojasauce, braunen Zucker, Honig, Reisessig, Gochujang und Sesamöl hinzufügen; aufkochen und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Sauce beiseitestellen.
- Geben Sie 5–7,5 cm Pflanzenöl in einen großen Schmortopf oder einen anderen Topf mit dickem Boden. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis ein Frittierthermometer 175 °C anzeigt. Vermischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, die restlichen 80 g Maisstärke, 1/4 TL Backpulver und 2 Prisen Salz. Geben Sie Wodka und 80 ml kaltes Wasser hinzu und verquirlen Sie alles, bis der Teig glatt und sehr flüssig ist (fast wie Sahne). Falls der Teig zu dick ist, geben Sie esslöffelweise Wasser hinzu.
- Tauchen Sie jeweils etwa die Hälfte der Hähnchenteile in den Teig und lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen. Geben Sie die Hähnchenteile anschließend mit einer Zange vorsichtig in das heiße Öl und halten Sie sie 1–2 Sekunden lang fest, bevor Sie sie vollständig loslassen (so verhindern Sie, dass das Hähnchen am Pfannenboden kleben bleibt). Sollten die Teile zusammenkleben, trennen Sie sie vorsichtig mit der Zange. Die Öltemperatur sinkt; passen Sie die Hitze gegebenenfalls an, um die Temperatur zwischen 150 °C und 160 °C zu halten.
- Das Hähnchen etwa 6 Minuten braten, bis es hellbraun ist. Anschließend auf einem Gitterrost über einem Backblech abtropfen lassen. Das Hähnchen ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht gar. Das Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen und die nächste Portion frittieren.
- Das Hähnchen ein zweites Mal frittieren.:
Die Öltemperatur auf 175 °C (350 °F) erhöhen. Das Hähnchen erneut frittieren, bis es schön knusprig und gebräunt ist (4–6 Minuten für Flügel und 6–8 Minuten für Unterschenkel). Die Hitze gegebenenfalls anpassen, um die Öltemperatur bei 175 °C (350 °F) zu halten. Das Hähnchen mit einer Zange auf ein sauberes Drahtgitter über einem Backblech legen und alle Stücke mit der Sauce bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
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