Saensong jeong: Fisch jeong (koreanischer frittierter Fisch im Teigmantel)

Stimmen: 1

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 444, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 27 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser 1 G., Cholesterin 201 mg, Natrium 735 mg, Zucker 1 G.

Von den vielen koreanischen Jeon-Varianten (frittierte Snacks im Teigmantel) ist Saensong Jeon (Fisch-Jeon) besonders beliebt, vor allem während des Herbstfestes Chuseok. Diese knusprigen Fischstreifen sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend als Vorspeise für Partys. Traditionell wird Kabeljaufilet verwendet, aber jeder festfleischige Weißfisch ist geeignet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Saengsong Jeong

450 g Kabeljaufilet oder ein anderer Weißfisch (Schellfisch, Seelachs)
1 Tasse Premium-Mehl
3 große Eier
1/4 Tasse + 2 Esslöffel Pflanzenöl

Dip-Sauce

2 Esslöffel destillierter Weißweinessig
2 Esslöffel Sojasauce
1/4 Teelöffel Zucker
1/4 TL Gochukaru (koreanische Chiliflocken), optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 120 °C vorheizen und ein Backblech oder einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Ein Backblech oder einen Teller in die Mitte des Ofens schieben.
Das Fischfilet 0,5 cm dick und leicht schräg in 4–5 cm lange Stücke schneiden und auf einen vorbereiteten Teller legen. Die Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit 3/4 Teelöffel Salz bestreuen.

Teig:

Das Mehl in eine große Schüssel mit Rand geben und die Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. Eine große, beschichtete Pfanne mit 3 Esslöffeln Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Den Fisch in zwei Portionen teilen und jede Scheibe gründlich in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch verquirltes Ei ziehen, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist. Sie können alle Scheiben gleichzeitig im Mehl wenden, aber tauchen Sie jeweils nur eine Scheibe in das Ei.Die
Heben Sie die mit Ei bedeckte Scheibe vorsichtig an und legen Sie sie behutsam in die vorgeheizte Pfanne. Braten Sie sie, ohne sie zu bewegen, bis die Außenseite hellgoldbraun ist, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
Den gegarten Fisch auf ein mit einem Gitterrost ausgelegtes Backblech legen und im warmen Ofen warmhalten, während die nächste Portion gebraten wird. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und die restlichen 3 Esslöffel Öl erhitzen, bevor die nächste Portion gebraten wird.
Dip-Sauce:

In einer kleinen Schüssel Essig, Sojasauce, 2 Esslöffel Wasser, Zucker und, falls gewünscht, Gochukara verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Jeon-Fisch zum Dippen servieren.