Zeit: 5 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Saftiger Rinderbraten auf knusprigen Risotto-Fladenbroten mit einem leichten grünen Salat ergibt ein köstliches Sonntagsessen für die ganze Familie. Das Risotto für die Fladenbrote kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder man kann sogar Reste vom Vortag verwenden.

Zutaten:

Rindfleisch

• 1 Stück Rinderschulter (1,8 kg)
• 2 EL Pflanzenöl oder Olivenöl + mehr nach Bedarf
• 2 Karotten, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 gelbe Zwiebel, gehackt
• 1 Bund gemischte frische Kräuter, z. B. Estragon, Rosmarin, Petersilie, mit Schnur zusammengebunden
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse trockener Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon
• 2,5 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe

Frischer grüner Salat

• 2 Tassen Brunnenkresse
• 1 Tasse frische Petersilienblätter
• Zitronensaft zum Beträufeln
• Olivenöl zum Beträufeln
• 1/4 Tasse geröstete Mandelblättchen

Risotto-Fladenbrote

• 3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 große Schalotten, gehackt
• 1 EL Arborio-Reis
• 3/4 Tasse trockener Weißwein
• 140 g gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
• 1/3 Tasse Zitronensaft
• 1 EL Zitronenschale
• 1 1/4 EL frisch geriebener Parmesan
• 110 g geriebener Mozzarella
• 1 Tasse Allzweckmehl zum Bestäuben
• 2 Eier, verquirlt
• 1,5 EL. Paniermehl
• Pflanzenöl zum Frittieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Karotte, Sellerie, Rotwein, Salatmischung, Estragon, Reis, Erbsen, Paniermehl

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schritt 2
• Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch hineingeben und von allen Seiten anbraten. Auf ein Schneidebrett oder einen großen Teller legen.
Schritt 3
• Bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben und Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frische Kräuter dazugeben und 5–10 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Schritt 4
• 3/4 Tasse Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und die Rinderbrühe angießen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, dann mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und in den Ofen stellen. 3–4 Stunden backen, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
Schritt 5
• Den Braten aus dem Ofen nehmen und auf ein großes Schneidebrett legen. Mit Alufolie abdecken und abkühlen lassen. Den Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen, den restlichen Rotwein (60 ml) hinzufügen und die Sauce um die Hälfte reduzieren (ca. 10 Minuten). Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in große Stücke schneiden und mit der Sauce vermengen.
Schritt 6
• Grüner Salat:
  
  Die Brunnenkresse mit Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl nach Geschmack vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Schritt 7
• Servieren Sie den Braten auf Risotto-Fladenbrot, dazu einen Salat.
Schritt 8
• Risotto-Fladenbrote:
  
  In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe zum Köcheln bringen. In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Den Arborio-Reis dazugeben und unter Rühren leicht anrösten, bis er mit Butter und Schalotten überzogen ist. Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Das Risotto sollte beim Einstechen mit einem Löffel eine Vertiefung hinterlassen.
  
  Gießen Sie mit einer Schöpfkelle so viel heiße Hühnerbrühe hinzu, dass der Reis bedeckt ist, und rühren Sie dabei bei mittlerer Hitze ständig um, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal, indem Sie die Brühe portionsweise hinzufügen und weiter rühren. Sobald die gesamte Hühnerbrühe hinzugefügt und der Reis gar ist, geben Sie die Erbsen, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und rühren Sie alles gut um.
Schritt 9
• Vom Herd nehmen, Parmesan und Mozzarella unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Risotto abkühlen lassen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Schritt 10
• Sobald das Risotto abgekühlt ist, formen Sie daraus etwa 10 cm große und 2 cm dicke Bratlinge. Bereiten Sie eine Panierfläche vor, indem Sie Mehl in eine Schüssel geben, Eier in einer anderen verquirlen und Paniermehl in eine dritte Schüssel geben. Wenden Sie die Reisbratlinge zuerst im Mehl, dann in den Eiern und schließlich im Paniermehl.
Schritt 11
• Erhitzen Sie 1 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie eine Prise Panko hinein; wenn es zischt, ist das Öl heiß. Braten Sie die Risottoscheiben portionsweise (2–3 Stück) goldbraun, 2–3 Minuten pro Seite (wenden Sie sie dabei mit einem Pfannenwender von unten und einer Gabel von oben). Legen Sie die Scheiben auf ein Kuchengitter, damit sie knusprig bleiben. Mit Salz würzen und servieren.
  Ausfahrt: 6 große Fladenbrote.

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