Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Für diesen Braten verwendet Ina Garten ein relativ preiswertes Stück Rindfleisch und verwandelt es mithilfe von Rotwein, Gemüse, Gewürzen, Cognac und aromatischen Kräutern in ein luxuriöses Fleischgericht, das sich perfekt für ein Festessen eignet. Das Fleisch, eine ideale Wahl für viele Gäste, wird mehrere Stunden in Soße im Ofen geschmort und wird so zart und saftig. Geduld ist bei diesem Stück Fleisch gefragt: Anfangs scheint es, als würde es nie zart werden, doch im letzten Moment geschieht das Wunder! Aus dem restlichen Bratensaft im Topf wird eine Soße zubereitet, die beim Servieren über den Braten gegossen wird.

Zutaten:

• 1 Stück entbeinte Rinderschulter zum Braten (1,8–2,3 kg), gebunden
• Mehl
• 2 Tassen gehackte Karotten (4 Stück)
• 2 Tassen gehackte Zwiebeln (2 Stück)
• 2 Tassen gehackter Sellerie (4 Stangen)
• 2 Tassen gehackter Lauch, weiße und hellgrüne Teile (2-4 Stangen)
• 5 große Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 2 Tassen hochwertiger Rotwein, zum Beispiel Burgunder.
• 2 EL Cognac oder Brandy
• 1 Dose (800 g) ganze, in Tomatenpüree eingelegte Pflaumentomaten
• 1 Tasse Hühnerbrühe, vorzugsweise selbstgemacht
• 1 Hühnerbrühwürfel
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Karotte, Sellerie, Lauch, Rotwein, Cognac, Brandy, Pflaumentomaten, Bouquet garni, Thymian, Rosmarin

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Schritt 2
• Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch von allen Seiten mit 1 Esslöffel Salz und 1,5 Teelöffeln schwarzem Pfeffer würzen. Das gesamte Fleischstück, einschließlich der Enden, in Mehl wenden.
Schritt 3
• Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Fleisch 4–5 Minuten an, bis es braun ist. Wenden Sie es und braten Sie die andere Seite, dann wenden Sie es erneut und braten Sie auch die Enden. Dies dauert etwa 4–5 Minuten pro Seite. Legen Sie den Braten auf einen großen Teller.
Schritt 4
• Zwei Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben. Karotten, Zwiebel, Sellerie, Lauch, Knoblauch, 1 Esslöffel Salz und 1,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Wein und Cognac dazugeben und aufkochen lassen. Tomaten, Hühnerbrühe, Brühwürfel, 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Schritt 5
• Thymian und Rosmarin mit Küchengarn zusammenbinden und in den Topf geben. Den Braten zurück in den Topf legen, zum Köcheln bringen und abdecken. Im Ofen 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann oder die Kerntemperatur 71 °C erreicht hat. Nach etwa einer Stunde die Ofentemperatur auf 120 °C reduzieren, damit die Sauce nur noch leicht köchelt.
Schritt 6
• Den Braten auf ein Schneidebrett legen. Das Gemüse entfernen und entsorgen. So viel Fett wie möglich von der Sauce abschöpfen. Die Hälfte der Sauce mit dem Gemüse in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine mit Stahlklinge geben und fein pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben, bei schwacher Hitze auf dem Herd erhitzen und die Sauce leicht köcheln lassen.
Schritt 7
• In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Mehl und Butter mit einer Gabel vermengen. Zur Soße geben und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt. Abschmecken. Den Faden vom Braten entfernen und ihn in Scheiben schneiden. Heiß servieren und mit der Soße beträufeln.

Stimmen: 9