Sonntags-Fleischsauce mit Orecchiette-Nudeln

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So bereiten Sie eine Sonntags-Fleischsoße mit Orecchiette-Nudeln zu

Zeit: 4 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese reichhaltige Fleischsoße ist ein absolutes Muss für Ihr Sonntagsessen. Ihr unvergleichlicher Geschmack entsteht durch das Kochen verschiedener Fleischsorten in Tomatensoße. Kalbshaxe mit Knochen gibt ihren ganzen köstlichen Saft an die Soße ab. Hautlose italienische Wurst – im Grunde Hackfleisch, gewürzt mit italienischen Gewürzen – bindet die Soße und verleiht ihr zusätzliche Würze. Und gebratene Schweine- und Rindfleischbällchen sind ein unverzichtbarer Bestandteil jeder italienischen Sonntagssoße. Servieren Sie sie mit Orecchiette und genießen Sie jeden Löffel in aller Ruhe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Scheiben Weißbrot, geröstet und in 0,5 cm große Stücke geschnitten.
0,5 Tassen Milch
350 g Rinderhackfleisch
350 g Schweinehackfleisch
1 großes Ei, leicht verquirlt
3/4 Tasse geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren (optional).
10 Knoblauchzehen; 2 gehackt, 8 zerdrückt
1/3 Tasse gehackte Petersilie
1/4 Tasse Olivenöl
1 kg Rinderhaxe mit Knochen
0,9 kg italienische Wurst (halb süß, halb scharf), in zwei Hälften geteilt
1 mittelgroße Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
3 x 800 g Dosen San Marzano Pflaumentomaten
1 Dose (350 g) Tomatenmark
6 Lorbeerblätter
450 g Orecchiette-Nudeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Brot etwa 8 Minuten in Milch einweichen, bis es die Flüssigkeit aufgesogen hat. In der Zwischenzeit in einer Schüssel das Rinder- und Schweinehackfleisch mit dem Ei, dem Käse, dem gehackten Knoblauch, der Petersilie, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Das eingeweichte Brot dazugeben und mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten. Die Fleischbällchen formen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Fleischbällchen hinein und braten Sie sie unter Wenden etwa 10 Minuten lang goldbraun an. Legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Geben Sie die Rinderhaxe und die Wurst in den Topf und braten Sie sie unter Wenden etwa 10 Minuten lang goldbraun an. Geben Sie das Fleisch in eine große Schüssel.

Zwiebel und gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
Die gehackten Tomaten in einen Topf geben und den Saft dazugeben. Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
5 Tassen Wasser und das Lorbeerblatt hinzufügen, dann die Fleischbällchen, die Rinderhaxe und die Wurst zurück in den Topf geben und gut vermengen. Zum Kochen bringen, umrühren, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen oder bis die Haxe sehr zart ist. Den Deckel abnehmen und weiterköcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich das Fleisch von der Haxe leicht vom Knochen löst, etwa 1 Stunde 30 Minuten. Das gesamte Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und mit Alufolie abdecken. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Lorbeerblätter entfernen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und die Nudeln mit so viel Soße vermengen, dass sie leicht überzogen sind. Anschließend mit weiterer Soße und dem Fleisch belegen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

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