Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Als Tochter eines Starkochs erwartet man zu Hause kein typisches Kinderessen. Dank ihrer Mutter, Alex Guarnaschelli, lernte Ava Clark schon früh kochen und gutes Essen zu schätzen. Mit zwölf Jahren briet sie bereits Schweinekoteletts, backte Fisch und dämpfte Artischocken. Ihre Leidenschaft fürs Kochen begann im Alter von drei Jahren, als sie ihrer Mutter beim Zubereiten von Spaghetti mit Fleischbällchen zusah. Bald lernte Ava, Rührei zu braten und Avocados zu schneiden, und kocht nun mehrmals pro Woche. „Nach der Schule gehe ich in verschiedene Supermärkte und recherchiere die Zutaten“, erzählt sie. Das Steak au poivre ist von ihrem Großvater inspiriert, und die Ofenkartoffel ist das Lieblingsgericht ihrer Mutter. „Ich lerne von den besten Köchen“, sagt Ava.

Zutaten:

• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 16-20 kleine rote Kartoffeln, geviertelt
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Ribeye-Steaks, je ca. 400 g
• 1 EL ungesalzene Butter
• 5 Schalotten, gehackt
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 1 Tasse Rinderbrühe
• Meersalzflocken, wie zum Beispiel Maldon

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, rote Kartoffeln, Schalotten, Weinessig, Dijon-Senf

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Pfefferkörner:
  
  Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Einen kleinen Topf Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Pfefferkörner in ein feinmaschiges Sieb geben und in das kochende Wasser tauchen; 2–3 Minuten kochen lassen. Das Sieb herausnehmen und die Pfefferkörner abtropfen lassen. Die Pfefferkörner auf einem Backblech verteilen und im Ofen 8–10 Minuten backen, bis sie vollständig trocken sind. Dadurch wird die Schärfe der Pfefferkörner gemildert.
Schritt 2
• Ofenkartoffeln:
  
  Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Kartoffeln in einer großen Schüssel mit Olivenöl vermengen und mit grobem Salz bestreuen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und die Kartoffeln 20 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind.
Schritt 3
• Steaks:
  
  Während die Kartoffeln backen, die Pfefferkörner auf dem Backblech mit dem Boden einer kleinen Pfanne zu groben Krümeln zerdrücken. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in den zerstoßenen Pfeffer drücken.
Schritt 4
• Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie sichtbar raucht. Die Hitze reduzieren und die Steaks mithilfe einer Zange in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren und die Steaks je nach Dicke 4–8 Minuten pro Seite braten. Nicht wenden oder bewegen! Die Steaks mit einer Zange wenden und die andere Seite weitere 4–6 Minuten braten. Die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer überprüfen. 51–54 °C (125–130 °F) ist rare; 54–57 °C (130–135 °F) ist medium; 57–60 °C (135–140 °F) ist medium. Die Steaks zum Ruhen auf ein Gitter über einem Backblech legen, während die Sauce zubereitet wird.
Schritt 5
• Sauce:
  
  Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen. Butter und Schalotten hinzufügen und unter Rühren 3–5 Minuten glasig dünsten. Essig dazugeben und ca. 1 Minute einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Senf und Worcestershiresauce einrühren, dann die Brühe angießen und die Hitze reduzieren. Die Sauce 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
• Die Steaks auf Teller legen und mit der Sauce übergießen. Die Kartoffeln neben die Steaks anrichten. Mit Meersalz bestreuen.

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