Jamie Olivers gebratenes Wildfleisch mit cremigen Ofenkartoffeln und Sellerie

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Zubereitung – Jamie Olivers gebratener Hirsch mit cremigen Ofenkartoffeln und Sellerie

Wildfleisch ist sehr mageres, dunkles Fleisch. Man kann die Sellerieknolle durch Pastinaken, Artischocken oder sogar Fenchel ersetzen, aber das Verhältnis von Kartoffeln zu Wurzelgemüse muss unbedingt beibehalten werden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Ein festliches Gericht aus Wildfleischgratin mit Knoblauchsauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Stück (1 kg) Hirschfilet, in Scheiben geschnitten
900 g geschälte Kartoffeln
1 kleine Sellerieknolle, geschält und halbiert
4 EL (60 g) Butter, geschmolzen
500 ml Schlagsahne
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1/2 kleines Bund Salbei, Blätter grob gehackt
120 g geriebener Parmesan
10 zerdrückte Wacholderbeeren
3 Zweige Rosmarin, Blätter gehackt
1 Knolle Knoblauch, ungeschält
1 Glas Rotwein, zum Beispiel Pinot Noir

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Kartoffeln und Sellerieknolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abgießen und 1 Minute in der Restwärme abtropfen lassen.

Das Gemüse zurück in die Pfanne geben und Sahne, gehackten Knoblauch, Salbei und die Hälfte des Parmesans hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, in die Auflaufform füllen und gleichmäßig verteilen. Die restliche Mischung darübergeben. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen, die Form fest mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen.
Auf einem Schneidebrett Wacholderbeeren und Rosmarin mit einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Wildfleisch von allen Seiten mit Olivenöl einreiben und anschließend in der Gewürzmischung wenden, dabei leicht andrücken. Eine ofenfeste Pfanne bei starker Hitze erhitzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Das Wildfleisch von allen Seiten einige Minuten anbraten, dann vom Herd nehmen. Eine leicht zerdrückte Knoblauchzehe und die restlichen Gewürze vom Schneidebrett dazugeben. Alles gut vermengen, etwas Wasser zum Abkühlen hinzufügen und in den Ofen schieben. Das Wildfleisch nach Belieben braten – etwa 8 Minuten ergeben ein medium-rare Ergebnis.
Sobald die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Auflaufform zurück in den Ofen schieben und weitere 10–15 Minuten backen.
Das Wildfleisch aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten, locker mit Alufolie abdecken. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen. Den Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken und die Schalen entfernen. Knoblauch und Kräuter in die Pfanne geben und erneut erhitzen.
Den Rotwein angießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Dann die Butter hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren und dabei die angebratenen Fleischreste vom Topfboden lösen. Sobald die Sauce eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen, abschmecken und umrühren.

Schneiden Sie das Wildfleisch in Scheiben der gewünschten Dicke. Gießen Sie den Bratensaft zurück in die Pfanne, passieren Sie die Sauce durch ein Sieb über das Fleisch und servieren Sie es mit Ofenkartoffeln und Sellerieknolle.