Steak-Pommes mit schneller Béarnaise-Sauce
Stimmen: 1
Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1274, Gesamtfett 88 G., gesättigte Fettsäuren 29 G., Proteine 53 G., Kohlenhydrate 71 G., Faser 6 G., Cholesterin 191 mg, Natrium 1583 mg, Zucker 2 G.
Kalorien 1274, Gesamtfett 88 G., gesättigte Fettsäuren 29 G., Proteine 53 G., Kohlenhydrate 71 G., Faser 6 G., Cholesterin 191 mg, Natrium 1583 mg, Zucker 2 G.
Braten Sie ein Ribeye-Steak in der Pfanne an, bestreichen Sie es mit zerlassener Butter und duftendem Estragon und servieren Sie es mit hausgemachten Pommes frites. Bereiten Sie dazu einen schnellen Mayonnaise-Dip zu, der an Sauce Béarnaise mit Estragon erinnert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 entbeintes Ribeye-Steak, etwa 2 cm dick (500 g)
- 2 große Kartoffeln gründlich waschen und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
- Rapsöl (Canola)
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 EL Butter (15 g)
- 2 Knoblauchzehen, ungeschält
- 4 Zweige frischer Estragon
- 1/4 Tasse Mayonnaise
- 1-2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 EL fein gehackter Schnittlauch
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Pommes frites, Zitronensaft, Estragon
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Steak 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 95 °C (205 °F) vorheizen. Ein Drahtgitter oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech beiseite stellen.
- Die Kartoffeln in einen großen Topf mit dickem Boden geben. Mit Öl bedecken (ca. 1 cm hoch), den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen; das dauert etwa 5 Minuten. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, den Deckel abnehmen und die Kartoffeln 10 Minuten ungestört köcheln lassen.
- Die Pommes vorsichtig wenden, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen, und weitere 10 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind, braten. Die Pommes aus dem Öl nehmen und auf das vorbereitete Backblech geben. Sofort salzen und im Ofen warmhalten.
- Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und von jeder Seite 3–4 Minuten oder bis es goldbraun ist braten. Butter, eine Knoblauchzehe (ungeschält) und zwei Estragonzweige in die Pfanne geben. Die Pfanne vorsichtig leicht schräg halten und die Butter 1–2 Minuten über das Steak löffeln, bis es medium-rare ist. Das Steak aus der Pfanne nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Estragonsauce:
Inzwischen den restlichen Knoblauch schälen und hacken, die restlichen 2 Estragonzweige fein hacken und zusammen mit der Mayonnaise und Zitronensaft nach Geschmack in die Schüssel geben. - Vor dem Servieren das Steak in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Pommes frites auf zwei Teller verteilen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Sauce beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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