Zeit: 53 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Das klassische französische Steak au poivre (oder Pfeffersteak) ist ein saftiges Filet Mignon, das mit einer dicken Kruste aus schwarzem Pfeffer umhüllt und in der Pfanne gebraten wird. Für die Kruste werden schwarze Pfefferkörner in einem Mörser oder einem anderen schweren Gegenstand zu mittelgroßen Stücken zerstoßen. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, damit es gleichmäßig gart und so ein saftiges, würziges und zartschmelzendes Geschmackserlebnis bietet. Besonders hervorzuheben ist auch die cremige Cognacsauce, die zum Steak au poivre serviert wird. Sie wird in derselben Pfanne mit dem Bratensaft zubereitet.

Zutaten:

• 4 Rinderfiletsteaks, je 200-220 g, nicht dicker als 4 cm.
• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 EL ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 1/3 Tasse Cognac + 1 TL
• 1 Tasse Schlagsahne

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, schwarzer Pfeffer, Butter, Cognac, Creme

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Nehmen Sie die Steaks mindestens 30 Minuten, maximal jedoch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Bestreuen Sie sie von allen Seiten mit Salz.
Schritt 2
• Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen (oder mit dem Boden einer gusseisernen Pfanne, einem Hammer usw. zerdrücken). Die Pfefferkörner gleichmäßig auf einem Teller verteilen. Das Filet daraufdrücken, sodass beide Seiten bedeckt sind.
Schritt 3
• In einer mittelgroßen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald es zu rauchen beginnt, die Steaks vorsichtig hineingeben. Für medium-rare die Steaks von jeder Seite 4 Minuten braten. Anschließend die Steaks auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken. Überschüssiges Fett abtropfen lassen, die Pfanne aber nicht auswischen oder waschen.
Schritt 4
• Den Herd ausschalten, 80 ml Cognac in die Pfanne geben und vorsichtig mit einem langen Streichholz oder einem Küchenbrenner anzünden. Die Pfanne leicht schwenken, bis die Flammen erloschen sind. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die Sahne hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren etwa 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt und am Löffelrücken haften bleibt. 1 TL Cognac hinzufügen und mit Salz abschmecken. Die Steaks zurück in die Pfanne geben, die Sauce darüber gießen und servieren.

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