Haferrisotto mit Rote Bete und geröstetem Gemüse

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Zubereitung - Haferflockenrisotto mit Rote Bete und geröstetem Gemüse

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 470, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 57 G., Faser 12 G., Cholesterin 20 mg, Natrium 829 mg, Zucker 11 G.

Ein ungewöhnliches Risotto, das Sie mit seinen leuchtenden Herbstfarben, der originellen Präsentation und dem vollen Geschmack begeistern wird. Es wird mit Haferflocken zubereitet, die ebenso reich an wichtigen Mikronährstoffen sind wie Reis. In Kombination mit Roter Bete wird der Brei besonders ballaststoffreich und sein Nährwert dadurch um ein Vielfaches erhöht. Für ein intensiveres Aroma wird dieses Haferrisotto mit gebratenem Pancetta, Schalotten und Thymian in Hühnerbrühe gekocht. Jede Portion wird mit halbierten, gerösteten violetten Karotten und gerösteten Steckrübenspalten garniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Bunde kleine violette Karotten, die Spitzen abgeschnitten, die Karotten mit einer Bürste waschen und der Länge nach halbieren
2 kleine Rüben (ca. 340 g), geschält und in 1 cm dicke Spalten geschnitten.
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
110 g Pancetta, gewürfelt
1 kleine Schalotte, gehackt
2 Esslöffel frischer Thymian
1 1/4 Tassen Haferflocken
1 kleine Rote Bete, geschält und grob gerieben
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
2 EL gehackte frische Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Karotten und Steckrüben in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 12 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie weich und knusprig sind.
Inzwischen den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und knusprig ist. Schalotte, Thymian, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 1–2 Minuten dünsten, bis die Schalotte glasig ist. Haferflocken und geriebene Rote Bete hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis die Haferflocken leicht gebräunt sind. Hühnerbrühe, 60 ml Wasser, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Haferflocken weich sind.