Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Die Zubereitung in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd und anschließend im Ofen ist das Geheimnis für saftige Hähnchenschenkel mit herrlich knuspriger Haut. Wenn Sie keine Zeit für eine Sauce haben, schmeckt das Hähnchen auch ohne sie köstlich (servieren Sie die Schenkel einfach direkt aus dem Ofen). Für ein besonders raffiniertes Ergebnis empfiehlt sich jedoch eine Sauce aus Butter und Weißwein, in der französischen Küche bekannt als „Sauce de Leche“. Beurre blanc (beurre blanc).

Zutaten:

• 4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 1 kg)
• 1/3 Tasse Champagneressig
• 1/3 Tasse trockener Weißwein
• 2 Schalotten, fein gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Lorbeerblätter
• 0,5 Tassen Schlagsahne
• 220 g ungesalzene Butter, gewürfelt
• 1/4 Tasse gehackter Schnittlauch

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenschenkel, Weißwein, Creme, Schalotten, Zitronensaft, Lorbeerblatt

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit 1,5 Teelöffeln Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 2
• Eine große, ofenfeste Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und unter gelegentlichem Wenden 11 bis 12 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist.
Schritt 3
• Die Hitze abstellen. Mit einer Zange ein Bündel Küchenpapier nehmen und überschüssiges Fett vom Pfannenboden abwischen (so verhindern Sie, dass Fett im Ofen herumspritzt); das Küchenpapier anschließend vorsichtig entsorgen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis nur noch ein dünner Fettfilm am Pfannenboden zurückbleibt.
Schritt 4
• Die Pfanne in den Ofen schieben und das Hähnchen 6–8 Minuten backen, bis es fast gar ist. Die Schenkel wenden, sodass die Hautseite nach oben zeigt, und weitere 6 Minuten backen, bis sie durchgegart sind. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen. Die Pfanne abtrocknen und beiseitestellen.
Schritt 5
• Bereiten Sie unterdessen die Soße zu.Die
  
  In einem schweren Topf (ca. 2 Liter Fassungsvermögen) Essig, Wein, Schalotte, Zitronensaft und Lorbeerblatt vermengen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis eine feuchte Paste entsteht. Sahne hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 2 Esslöffel reduziert ist.
Schritt 6
• Die Hitze reduzieren und das Lorbeerblatt entfernen. Einige Butterstücke hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann weitere Butterstücke hinzufügen und erneut schmelzen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Sauce glatt ist (ca. 4 Minuten). Die Sauce sollte nicht wärmer als 55 °C werden, da sie sonst gerinnt. Sollte die Sauce gerinnt, vom Herd nehmen, 2 Eiswürfel hinzufügen und erneut glatt rühren.
Schritt 7
• Die Sauce mit 0,5 Teelöffel Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. In eine gusseiserne Pfanne geben, das Hähnchen darauflegen und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

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