Fleisch in Weinsauce
Stimmen: 3
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Dieses italienische Gericht ist in nur einer halben Stunde fertig und begeistert mit seinem vollmundigen, festlichen Geschmack, der durch sizilianischen Marsalawein entsteht. Es wird mit dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet. Diese werden zunächst in einer Mischung aus Butter und Olivenöl goldbraun gebraten und anschließend in einer dickflüssigen, reichhaltigen Marsalasauce mit Schalotten, Champignons, Knoblauch und duftendem Rosmarin erwärmt. Für ein noch komplexeres Aroma können Sie verschiedene Champignonsorten verwenden. Ein perfektes Gericht in Restaurantqualität für ein schnelles Abendessen zu Hause.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 8 Kalbsschnitzel (je ca. 100 g)
- 2-3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2-4 EL flüssiges Olivenöl
- 1 große Schalotte, fein gehackt
- 2-4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 60 g verschiedene Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
- 0,5 Tasse süßer Marsala
- 3/4 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
- Blätter von 1 frischem Rosmarinzweig
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kalbfleisch, Pilze, Rotwein, Rosmarin
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 4 Kalbsschnitzel hineingeben und von jeder Seite ca. 1,5 Minuten goldbraun braten. Das Kalbfleisch auf einen Teller legen. Bei Bedarf nochmals 1 EL Butter und Olivenöl in die Pfanne geben. Mit den restlichen 4 Schnitzeln wiederholen. Das Kalbfleisch beiseitestellen.
- Einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Pilze dazugeben und ca. 3 Minuten braten, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist; mit Salz würzen.
- Den Marsala hinzufügen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Brühe und Rosmarinnadeln hinzufügen. Weitere 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- Das Kalbfleisch mitsamt dem Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Unter Wenden etwa 1 Minute erhitzen. Den restlichen Esslöffel Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Kalbfleisch mit einer Zange auf Teller verteilen. Die Sauce darüber gießen und servieren.
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