Kalbsrollatini in Weinsauce mit Pilzen
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 3
Komplexität: leicht
Portionen: 3
Nährwert pro Portion:
Kalorien 2158, Gesamtfett 181 G., gesättigte Fettsäuren 62 G., Proteine 80 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 2 G., Cholesterin 659 mg, Natrium 2184 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 2158, Gesamtfett 181 G., gesättigte Fettsäuren 62 G., Proteine 80 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 2 G., Cholesterin 659 mg, Natrium 2184 mg, Zucker 6 G.
Zarte Kalbsrouladen, gefüllt mit auf der Zunge zergehendem Käse und italienischen Köstlichkeiten wie Coppoccola, Soppressata und Prosciutto, werden in der Pfanne gebraten und mit einer aromatischen Marsala-Pilzsoße verfeinert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 170 g Kalbsfilet
- 2 dünne Scheiben Capocollo
- 2 dünne Scheiben Prosciutto
- 2 dünne Scheiben Soppressata
- 60 g italienischer würziger Provolone
- 1 EL gehackte frische Petersilie + extra zum Bestreuen
- 2 ganze frische Basilikumblätter
- 2 große Eier
- 90 g natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse Mehl
- 3 große, frische Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 90 ml süßer sizilianischer Marsalawein
- 240 ml Hühnerbrühe
- 60 g ungesalzene Butter
- 30 Gramm Demi-Glace
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Teilen Sie das Kalbsfilet in drei Stücke. Klopfen Sie jedes Stück vorsichtig von beiden Seiten auf eine Dicke von 0,3 cm.
- Capocollo, Prosciutto, Soppressata, Provolone, Petersilie und Basilikum würfeln und in eine 20-cm-Schüssel geben. Zum Kombinieren vermengen.
- Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann 1 Esslöffel der Eimasse zur Fleischmischung geben und verrühren. Die Füllung vorsichtig in 3 Portionen teilen, auf die Koteletts legen und diese fest aufrollen.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einer kleinen Pfanne, bis es zu rauchen beginnt. Wenden Sie jedes Rollatini im Mehl, klopfen Sie überschüssiges Mehl ab und tauchen Sie es in das restliche Ei, sodass es vollständig bedeckt ist. Legen Sie das Rollatini mit der Nahtseite nach unten in das heiße Öl.
- Die Rollatini unter gegebenenfalls reduzierter Hitze weiterbraten. Vorsichtig wenden und von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten knusprig braten. Überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen, die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die Pilze hinzufügen. 2 Minuten braten, dann mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
- Den Wein in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Dann vorsichtig Brühe, Butter und Demi-Glace hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Sauce sollte die Konsistenz von Sahne haben. Die Rollatini vorsichtig auf einen Teller geben und mit der Sauce und den Pilzen garnieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
