Gebratene Hähnchenbrust mit Weißweinsauce

Stimmen: 1

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese gebratenen Hähnchenbrüste werden mit einer Sauce aus Weißwein, Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,9 kg Hähnchenbrust mit Haut
1/4 Tasse Weißwein
2 Esslöffel Traubenkernöl
1/2 - 3/4 Tasse Mehl
1 EL Salz
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse fein gewürfelte Zwiebel oder Schalotte
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter
3 EL (45 g) Butter bei Zimmertemperatur

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Panade Mehl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Hähnchenteile anschließend rundum mit Mehl bestäuben, sodass sie gut bedeckt sind. Traubenkernöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Das panierte Hähnchen mit der Hautseite nach unten legen und 4-5 Minuten leicht anbraten. Dann das Hähnchen wenden und die andere Seite weitere 4-5 Minuten anbraten.
Backofen auf 190°C vorheizen.

Sobald das Hähnchen gebräunt ist, im Ofen weitergaren, bis die Kerntemperatur 71–74 °C (160–175 °F) erreicht hat, etwa 6 Minuten. Anschließend das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und abgedeckt warm halten. Überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen.

Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen, mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Dann die Zwiebeln hinzufügen, umrühren und 3–4 Minuten glasig dünsten. Anschließend Zitronensaft und Knoblauch dazugeben, erneut umrühren und erhitzen.

Zum Schluss die Hitze reduzieren und Petersilie und Butter unterrühren, bis eine Sauce entsteht. Die Sauce beim Servieren über das Hähnchen gießen.

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Hauptgerichte / Vogel / Robert Irvine

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