Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Hähnchenschenkel werden goldbraun und knusprig gebraten. Der Bratensaft und die gebratenen Zwiebeln ergeben zusammen mit dem Bratsaft eine köstliche Sauce. Dazu gibt man trockenen Weißwein, körnigen und Dijon-Senf sowie Crème fraîche für eine angenehme Cremigkeit. Sobald die Sauce heiß ist, serviert man sie mit dem Hähnchen und bestreut sie mit frischer Petersilie.

Zutaten:

• 8 mittelgroße Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (1 kg)
• Hochwertiges Olivenöl
• 2 Tassen Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten (2 Stück).
• 2 EL trockener Weißwein
• 220 g Crème fraîche
• 1 EL hochwertiger Dijon-Senf
• 1 Teelöffel körniger Senf
• 1 EL gehackte frische Petersilie

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenschenkel, Weißwein, Vollkornsenf, Dijon-Senf, Crème fraîche

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit 1,5 Teelöffeln Salz und 3/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen. Wenden und mit einem weiteren Teelöffel Salz bestreuen.
Schritt 2
• In einer großen gusseisernen Pfanne (30–32 cm) 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, ohne die Hähnchenteile zu wenden, bis die Haut goldbraun ist (sollte die Haut zu dunkel werden, die Hitze reduzieren).
Schritt 3
• Die Hähnchenteile mit einer Zange wenden, die Zwiebel (auch unter dem Hähnchen) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Hähnchenschenkel gar sind und eine Kerntemperatur von 68 °C bis 71 °C erreicht haben und die Zwiebel goldbraun ist. Das Hähnchen (ohne Zwiebel) auf einen Teller geben und ruhen lassen, während die Soße zubereitet wird. Falls die Zwiebel noch nicht gebräunt ist, eine weitere Minute braten.
Schritt 4
• Wein, Crème fraîche, Dijon-Senf, körnigen Senf und 1 Teelöffel Salz in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute lang unter Rühren köcheln lassen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zusammen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Stimmen: 3